مواد لازم برای تهیه اسفناج پلو شمالی

• اسفناج ۵۰۰ گرم
• برنج ۳ پیمانه
• گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• آلو خورشتی ۷ عدد
• رب انار ۱ ق غذا خوری
• سیر ۲ حبه
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت و رب انار

مرحله اول : آماده سازی گوشت قلقلی ها
ابتدا پیاز را شسته و رنده ریز می زنید و آب اضافی آن را گرفته و داخل کاسه با گوشت چرخ کرده به همراه نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط می کنیم و برای چند دقیقه خوب ورز می دهیم تا منسجم شود سپس از مواد گوشتی به اندازه دلخواه برداشته و گرد می کنیم سپس گوشت قلقلی ها را برای نیم ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا منسجم و سفت شود سپس داخل تابه روغن ریخته و گوشت قلقلی ها را داخل آن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم : آماده سازی اسفناج
داخل لگن آب یا سینک تمیز آب سرد ریخته و اسفناج ها را داخل آن می ریزیم و برای چند دقیقه می گذاریم تا بماند سپس آبکشی کرده این کار را چند بار تکرار می کنیم تا کاملا تمیز شود سپس داخل آبکش یا روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود و به اندازه دلخواه آن را خرد کرده.

مرحله سوم : تفت دادن اسفناج
داخل تابه مقدار کمی روغن ریخته و سیر رنده شده را اضافه و مقداری تفت می دهیم تا عطر سیر خارج شود سپس اسفناج خرد شده را اضافه و کمی تفت می دهیم و در آخر رب انار و آلو خورشتی را افزوده و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم : دم گذاشتن اسفناج پلو
برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس کنید هر چقدر برنج بیشتر خیس بخورد پلو بهتری خواهید داشت، وقتی برنج به جوش آمد آن را آبکش کرده و کف قابلمه را ته دیگ مورد نظر می چینید و یک لایه برنج ریخته سپس یک لایه مواد اسفناج، این کار را تکرار می کنیم تا برنج و اسفناج تمام شود و خوب مخلوط شود سپس اسفناج پلو را دم گذاشته و در آخر روی آن کره ریخته و در ظرف سرو کشیده و با گوشت قلقلی ها تزئین می کنیم. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه اسفناج پلو ساده و خوشمزه

1. می توانید گوشت قلقلی ها را نیز داخل اسفناج پلو ریخته و با برنج دم بکشد.
2. به جای رب انار می توانید مقدار خیلی کمی آب غوره بریزید.
3. اضافه کردن آلو خورشتی اختیاری می باشد.
4. برای ته دیگ بهتر از نان لواش استفاده کنید.
5. سعی کنید مواد اسفناجی را وسط قابلمه بریزید تا در هنگام دم کشیدن پلو به دیواره قابلمه نچسبد.

مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی ساده

• ماست ۱ کیلو گرم
• سرکه سفید ۱ ق غذا خوری
• ماست ترش ۳ ق غذا خوری

طرز تهیه پنیر خانگی با ماست و سرکه بدون مایه پنیر

مرحله اول : آماده سازی مواد پنیر خانگی
ابتدا ماست را از چند ساعت قبل داخل دمای محیط قرار دهید تا ترش شود.ب رای تهیه پنیر اگر سرکه خانگی دارید می توانید استفاده کنید زیرا کیفیت و طعم خیلی خوبی به پنیر می دهید.

مرحله دوم : جوشاندن شیر
شیر را داخل قابلمه تمیز و عاری از هر گونه چربی ریخته و شعله را روشن کرده می گذاریم تا شیر بجوش بیاید از پای گاز کنار نروید تا شیر سرریز نشود.

مرحله سوم : اضافه کردن ماست و سرکه
مهم ترین مرحله درست کردن پنیر خانگی همین مرحله می باشد وقتی ماست و سرکه را اضافه می کنیم نباید شیر بجوشد و قل بزند. زیر حرارت را خیلی کم کنید و ماست و سرکه را اضافه کرده و هم بزنید حالا باید صبر کنید تا شیر بریده شود.

مرحله چهارم : تهیه پنیر خانگی
وقتی شیر بریده شد یک صافی را داخل یک لگن کوچک قرار دهید داخل صافی یک پارچه تمیر و نخی انداخته و با کمک ملاقه یا کفگیر شیر های بریده شده را داخل پارچه بریزید سپس یک بشقاب روی پنیر بگذارید و جسم سنگینی را روی بشفاب قرار دهید تا آب اضافه آن خارج و فشرده شود بمدت ۴۵ دقیقه بگذارید در این حالت بماند.

مرحله آخر
بعد از گذشت ۴۵ دقیقه پنیر ما حاضر است پنیر را از دستمال نخی بیرون بیاورید و برش بزنید. آب خارج شده از پنیر را داخل ظرف مورد نظر بریزید و نمک اضافه کنید (میزان اضافه کردن نمک باید در حدی باشد که شور شود) سپس برش های پنیر را داخل آب و نمک بمدت ۲ روز قرار دهید تا مزه دار شود بعد از گذشت ۲ روز پنیر خوشمزه ما حاضر است. پنیر خانگی را با نان تازه و گردو میل کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه پنیر خانگی چرب

• اگر زمان جوشیدن شیر، ماست را اضافه کنید پنیر مانند سنگ سفت خواهد شد.
• این مقدار را می توانید چندین برابر کنید و پنیر خانگی بیشتری تهیه کنید.
• می توانید فقط ماست و یا فقط سرکه بزنید.
• اصلا نباید به شیر در حال جوش نمک بزنید.
• پنیر خانگی با این روش شبیه پنیر لاکتیکی می باشد.

منبع: آشپزی خانگی

مواد لازم برای لواشک سیب

• سیب 1 کیلوگرم
• آب 2 لیوان
• شکر 1 قاشق غذاخوری

دستور پخت و طرز تهیه لواشک سیب خانگی خوشمزه

1. مرحله اول: شستن سیب ها

ابتدا سیب ها را شسته و خرد می کنیم و هسته و دانه آنها را جدا می کنیم.

2. مرحله دوم: پختن سیب ها

سیب ها را داخل قابلمه مناسبی ریخته و آب را به آن می افزاییم و روی حرارت ملایم می گذاریم.

3. مرحله سوم: صاف کردن مواد لواشک

بعد از اینکه سیب ها کاملا پخته و نرم شدند، باید آنها را داخل صافی ریخته و به کمک یک کفگیر چوبی مواد را از صافی عبور دهیم.

4. مرحله چهارم: پخت دوم سیب

حالا پوره سیب را دوباره روی حرارت می گذاریم و اجازه می دهیم تا آب اضافی آن خوب کشیده شود.

5. مرحله پنجم: خشک کردن لواشک

حالا داخل سینی ها را سلفون پهن کرده و لواشک را روی سلفون به شکل یکدست پهن می کنیم و مقابل آفتاب یا هوای آزاد می گذاریم تا خوب خشک شود.

6. مرحله آخر: سرو لواشک سیب

لواشک سیب را بعد از اینکه کاملا خشک شد با همان سلفون رول کرده و در یخچال نگهداری می کنیم و نوش جان

مواد لازم برای کیک اسفنجی شکلاتی

• تخم مرغ 6 عدد
• آرد سفید 150 گرم
• شکر 125 گرم
• پودر کاکائو 20 گرم
• وانیل 1/2 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
• آب جوش 1 استکان

دستور پخت کیک شکلاتی اسفنجی مجلسی و خوشمزه مرحله به مرحله

1. طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی خانگی خوشمزه
مرحله اول کیک اسفنجی: ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم و سفیده تخم مرغ را به مدت 7 دقیقه با همزن می زنیم حالا 1 لیوان شکر را به آن افزوده و 7 دقیقه دیگر مخلوط می کنیم تا سفیده تخم مرغ به حالتی در آید که اگر کاسه را برگرداندیم از داخل کاسه نریزد. حالا سفیده ها را به داخل یخچال بگذارید.

2. مرحله دوم: آماده سازی زرده تخم مرغ
زره تخم مرغ، وانیل و باقی مانده شکر را داخل کاسه ای می ریزیم و با دور تند همزن میزنیم تا مواد کرمی و کشدار شود.

3. مرحله سوم: افزودن آب داغ
حالا آب داغ را به تدریج به مواد افزوده و خوب مخلوط می کنیم تا زرده ها سفت نشوند.

4. مرحله چهارم: افزودن آرد و پودر کاکائو
حالا آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم مخلوط می کنیم و روی مواد الک می کنیم و با یک لیسک به شکل دورانی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

5. مرحله پنجم: افزودن سفیده تخم مرغ
حالا سفیده تخم مرغ را به خمیر آماده شده می افزاییم و به آرامی طوری که پف کیک نخوابد، مواد کیک را مخلوط می کنیم.

6. مرحله ششم: ریختن مواد داخل قالب
حالا داخل قالب کیک را کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب کنید و مواد کیک که آماده شده را داخل قالب بریزید. و قالب را چند مرتبه روی میز کار بکوبید تا مواد یکدست داخل قالب پخش شود.

7. مرحله هفتم: پخت کیک
حالا قالب کیک را داخل فر گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه می پزیم.

8. مرحله آخر: سرو کیک اسفنجی شکلاتی
حالا کیک را با یک خلال چوبی تست می کنیم، اگر خمیر به خلال نچسبید آن را از داخل قالب خارج می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا خنک و آماده تزئین و سرو شود.

نکات مهم و فوت و فن تهیه کیک شکلاتی اسفنجی با پف زیاد

1. برای تهیه این کیک از مواد مرغوب استفاده کنید تا به کیفیت دلخواه برسید.
2. می توانید 1 پیمانه آب جوش را با شیر جایگزین کنید.
3. آرد را برای تهیه این کیک باید 3 مرتبه الک کنید.
4. برای هم زدن سفیده ها باید تیغه های همزن کاملا تمیز و خشک باشد.
5. این کیک برای مصرف خانگی با یک لایه گاناش بسیار عالی می شود.

مواد اولیه برای تهیه برنج آبکش ایرانی

• برنج ۲ پیمانه
• نمک ۲ ق غذا خوری
• روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه برنج آبکش مجلسی با ته دیگ 

مرحله اول : شستن برنج آبکش

وقتی برنج را خوب پاک کردید نوبت به شستن آن است برنج را چندین بار با آب ولرم بشورید تا آب برنج شما زلال شود دقت کنید در این مرحله نباید برنج را چنگ بزنید.

مرحله دوم : خسیاندن برنج

برنج را در کاسه ای ریخته و به آن نمک اضافه کنید و اجازه دهید ۲ الی ۳ ساعت خیس بخورد برنج هرچقدر بیشتر خیس بخورد به اصطلاح ری بیشتری می کند و قد می کشد.

مرحله سوم : جوشاندن برنج

بعد از گذشت گذشت چند ساعت یک قابلمه باتوجه به حجم برنج خیس کرده بردارید و داخلش آب ریخته روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد وقتی جوش آمد برنج را داخل آب در حال جوش می ریزیم.

مرحله چهارم : آبکش کردن برنج

دانه ها برنج را با قاشق بردارید و با دست چک کنید که نرم شده سپس آن را آبکش کرده و تا آب اضافی آن خارج شود.

مرحله پنجم : دم گذاشتن برنج آبکش

قابلمه را شسته تا تمیز شود سپس روی حرارت می گذاریم تا آب اضافی آن تبخیر شود سپس کف قابلمه مورد نظر روغن ریخته تا داغ شود سپس ته دیگ مورد نظر از جمله سیب زمینی یا نان لواش یا کاهو .. را کف قابلمه بگذارید و برنج را مانند کوه در وسط قابلمه ریخته و چند سوراخ روی آن ایجاد می کنیم و در قابلمه را دمکنی گذاشته بمدت ۴۰ الی ۶۰ دقیقه برنج را دم می گذارید در انتهای پخت زعفران و کره یا روغن کرمانشاهی روی روغن ریخته سپس در دیس بکشید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه برنج آبکش

1. برای هر پیمانه ۱ قاشق سوپ خوری در نظر بگیرید.
2. برای اینکه برنج شما وا نره می توانید به آب در حال جوش یک قاشق سوپ خوری آبلیمو یا سرکه بریزید.
3. بهترین زمان آبکش کردن برنج وقتی است که برنج نه خیلی سفت نه خیلی نرم باشد.
4. اگر احساس کردید نمک زیاد اضافه کردید موقع آبکش کردن آب سرد روی برنج ریخته تا نمک اضافی خارج شود.

منبع: ببین و بپز

مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه ژله ماست:

• ژله با طعم دلخواه ۱ بسته
• آب جوش ۱ فنجان
• یخ ۲ فنجان
• ماست ۱ فنجان
• وانیل در صورت تمایل ۱/۸ قاشق چایخوری

طرز تهیه ژله با ماست بدون خامه:

مرحله اول حل کردن پودر ژلاتین:
ابتدا پودر ژلاتین را داخل کاسه مناسبی بریزید و یک فنجان آب جوش به آن بیفزایید و روی حرارت غیر مستقیم کتری بگذارید و مخلوط کنید تا مایعی شفاف بدست آید.

مرحله دوم افزودن یخ:
حالا یخ ها را داخل ژله ریخته و اجازه دهید به آرامی حل شود.

مرحله سوم افزودن ماست:
حالا ماست و وانیل را به مخلوط ژلاتین افزوده و خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود.

مرحله چهارم استراحت ژله ماست:
حالا ژله آماده شده را در قالب بزرگ یا ظرف های سرو تک نفره بریزید و داخل یخچال قرار دهیدتا کاملا ببندد.

مرحله پنج سرو ژله ماست:
ژله را از یخچال خارج کرده دور تا دور آن را از قالب جدا می کنیم و داخل ظرف سرو مناسب برمی گردانیم و با خامه یا میوه های برش خورده تزئین می کنیم .

نکات و فوت و فن تهیه ژله با ماست:

1. می توانید از تکه های میوه هم داخل ژله استفاده کنید.
2. برای این دسر از ماست کم چرب و شیرین استفاده کنید.
3. اجازه دهید تا ژله کاملا ببندد بعد سرو کنید.

منبع: بهترین غذاهای خانگی

مواد لازم برای لواشک هلو

• هلو 10 عدد
• شکر 1/4 پیمانه

دستور پخت لواشک هلوی شیرین خوشمزه و ساده خانگی با شکر مرحله به مرحله

1.طرز تهیه لواشک هلو خوشمزه خانگی

مرحله اول آماده سازی هلو ها: هلو را شسته، هسته آنها را جدا کرده و با پوست خرد کنید

2. مرحله دوم: پوره کردن هلو

هلو ها را داخل مخلوط کن و یا با گوشت کوب برقی کاملا پوره می کنیم.

3. مرحله سوم: پخت پوره هلو

حالا شکر را به پوره می افزاییم و روی حرارت می گذاریم و اجازه می دهیم تا کاملا غلیظ شده و آب اضافی آن تبخیر شود.

4. مرحله چهارم: آماده سازی برای خشک کردن لواشک

حالا داخل سینی و یا سطح صافی سلفون می اندازیم و از مواد پخته شده به صورت یکدست روی سلفون پهن می کنیم و در مجاورت هوا یا آفتاب قرار می دهیم تا خشک شود.

5. مرحله آخر: سرو و نگهداری لواشک هلو

بعد از اینکه تمام رطوبت لواشک هلو از بین رفت آن را با لوله کرده و در ظرف درب داری چیده و در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای کلوچه فومن

مواد اولیه مورد نیاز برای خمیر کلوچه 

• آرد سفید 1 کیلوگرم
• روغن صاف قنادی 240 گرم
• روغن مایع 50 گرم
• روغن جامد 40 گرم
• جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر 1/8 قاشق چایخوری
• زعفران دم شده 1/2 قاشق چایخوری
• آب 400 میلی لیتر

مواد لازم برای تهیه مواد میانی کلوچه فومن 

• شکر 500 گرم
• پودر مغز گردو 300 گرم
• روغن صاف 90 گرم
• روغن مایع 35 گرم
• کره 20 گرم
• پودر دارچین 2 قاشق غذا خوری
• پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
• وانیل 1/8 قاشق چایخوری
• مواد مورد نیاز برای رومال کلوچه -
• عسل 2 قاشق غذا خوری
• زعفران دم شده به میزان لازم

دستور پخت کلوچه فومن اصیل  و خوشمزه خانگی مرحله به مرحله

1. طرز تهیه خمیر کلوچه فومن اصیل سنتی

مرحله اول: آرد را داخل کاسه بزرگی می ریزیم و حالا بیکینگ پودر و جوش شیرین را به آرد بیفزایید و خوب مخلوط کنید.

2. مرحله دوم: افزودن روغن ها

حالا روغن مایع، روغن جامد ، زعفران، آب و روغن صاف را داخل کاسه ای می ریزیم، مخلوط می کنیم و بعد از آن آرد را به تدریج به مواد می افزاییم و ورز می دهیم تا خمیری یکدست به دست آید.

3. مرحله سوم: استراحت دادن خمیر

حالا خمیر را داخل نایلونی قرار داده و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا حجم آن دو برابر شود.

4. مرحله چهارم: طرز تهیه مواد میانی کلوچه

ابتدا کره، روغن صاف و روغن مایع را داخل ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند؛ سپس شکر را به مواد افزوده و با روغن خوب مخلوط می کنیم.

5. مرحله پنجم: افزودن پودر گردو

حالا پودر گردو، دارچین، وانیل و هل را هم می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست بدست بیاید.

6. مرحله ششم: طرز تهیه کلوچه فومن خوشمزه

ابتدا از خمیر به اندازه یک نارنگی بر می داریم و با دست کمی خمیر را باز می کنیم حالا 1 قاشق غذا خوری از مواد میانی را روی خمیر می گذاریم و خمیر را از اطراف جمع می کنیم و به شکل یک دایره مسطح در می آوریم و بعد داخل سینی پخت می چینیم. مهر کلوچه فومن را داخل آرد سفید بزنید و روی کلوچه کمی فشار دهید تا نقش آن روی کلوچه مشخص شود.

7. مرحله هفتم: رومال زدن کلوچه فومن

عسل را با زعفران دم کرده رقیق کنید و با یک قلمو آشپزخانه روی کلوچه ها بکشید تا بعد از پخت طلایی شوند.

8. مرحله آخر: پخت کلوچه فومن

سینی پخت کلوچه فومن را داخل فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد و بعد از پخت کاملا از داخل فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. بعد داخل ظرف درب داری بچینید و نگهداری کنید و نوش جان.

نکات مهم و فوت و فن تهیه کلوچه فومن خانگی اصیل

1. به دلیل تفاوت دمای فر ها کلوچه ها را چک کنید، اگر مغز پخت شده بودند از داخل فر خارج کنید.
2. می توانید از کمی کنجد برای تزئین کلوچه استفاده کنید.
3. برای رومال کلوچه ها می توانید از زرده تخم مرغ و زعفران هم استفاده کنید.

مواد لازم آبگوشت

• گوشت آبگوشتی ۵۰۰ گرم
• نخود نصف لیوان
• لوبیا سفید نصف لیوان
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• پیاز ۲ عدد
• سیب زمینی ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه آبگوشت

ابتدا باید نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در مقداری آب بخیسانیم و در صورت امکان چند بار آبش را عوض کنیم. گوشت آبگوشتی را به همراه نخود و لوبیا ، ۱ عدد پیاز ، سیرها و گوجه فرنگی در یک قابلمه می ریزیم و ۶ تا ۸ لیوان آب روی مواد می ریزیم.

توجه داشته باشید بهتر است پوست گوجه فرنگی ها را از قبل از ریختن در قابلمه جدا کنید. زیر قابلمه شعله پخش کن قرار می دهیم و اجازه می دهیم آبگوشت با حرارت بسیار ملایم پخته شود. اینکار باعث می شود که آبگوشت به خوبی جا بیفتد.

حدود دو ساعت و نیم بعد از اینکه آبگوشت را روی حرارت قرار دادیم سیب زمینی ها را به خوبی می شوییم و داخل قابلمه می اندازیم. در این مرحله پیازی که داخل قابلمه را انداخته بودیم و خارج می کنیم و دور می اندازیم.

بعد از این کار چربی موجود در قابلمه را خارج می کنیم و به همراه پیاز باقیمانده به خوبی می کوبیم و سپس دوباره داخل قابلمه می ریزیم. زمانی که گوشت و حبوبات موجود در آبگوشت به خوبی نرم شدند نمک و فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه می کنیم.

برای اینکه آبگوشت خوشرنگ شود ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت می دهیم و سپس به آبگوشت اضافه می کنیم. توجه داشته باشید غذاهای سنتی مانند آبگوشت ، قورمه سبزی و … هر چه زمان بیشتری برای پخت داشته باشند در نتیجه خوشمزه تر و جا افتاده تر خواهند شد.

در پایان پس از اینکه آبگوشت آماده شد آنرا در کاسه می کشیم و با نان ترید می کنیم. گوشت آبگوشت را می توانیم به ۲ صورت سرو کنیم. روش اول اینکه مقداری گوشت و حبوبات داخل کاسه ها بریزیم و روش دوم اینکه گوشت و مواد دیگر آبگوشت را بکوبیم و به عنوان گوشت کوبیده سرو کنیم.

مواد لازم سالاد فصل

• کاهو ۱ عدد
• کلم برگ ۱ عدد
• هویج ۲ عدد
• خیار ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• سس مایونز به میزان لازم
• آبلیمو به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• روغن زیتون به میزان لازم

دستور طرز تهیه سالاد فصل

ابتدا برگ های کاهو را خرد می کنیم و در ظرف سالادخوری می ریزیم. پس از آن کلم برگ را به صورت نواری باریک خرد می کنیم و به کاهو اضافه می کنیم. می توانیم برای تنوع در رنگ و زیبایی بیشتر سالاد از دو رنگ کلم برگ سفید و قرمز استفاده کنیم.

هویج را پش از پوشت گرفتن می توانیم به صورت رنده درشت یا با رشته کن به صورت رشته ای برش بزنیم. در مرحله بعد گوجه فرنگی و خیار را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و به مواد اضافه می کنیم. حالا باید سس سالاد را آماده کنیم

برای این نظور سس مایونز را به همراه مقدار کمی آبلیمو ، روغن زیتون ، نمک و فلفل سیاه در یک کاسه کوچک می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. پس از تزیین سالاد فصل که بستگی به سلیقه شما دارد آنرا به همراه سس سرو می کنیم.