مواد لازم برای باقلا قاتق

• پاچ باقلا یا باقلا کشاورزی    300 گرم
• تخم مرغ    3 عدد
• سیر    4 حبه
• شوید خشک    4 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زردچوبه    به میزان لازم
• روغن    به میزان لازم

دستور پخت باقلا قاتق مجلسی و خوش طعم به سبک اصل شمالی 

1. طرز تهیه باقالی قاتق گیلانی خوشمزه و مجلسی

مرحله اول آماده سازی مواد اولیه: سیر را پوست گرفته و خلالی می کنیم.

2. مرحله دوم: تهیه باقلا قاتوق

ابتدا قابلمه مناسبی را روی حرارت می گذاریم و داخل آن روغن می ریزیم و سیر را به همراه زرد چوبه داخل روغن ریخته و به اندازه یک دقیقه تفت دهید.

3. مرحله سوم: افزودن باقلا

باقلا را به سیر و زرد چوبه افزوده و خوب تفت می دهیم.

4. مرحله چهارم: افزودن شوید

حالا شوید را افزوده تفت می دهیم و 1 لیتر آب می افزاییم. درب قابلمه را می بندیم تا کاملا باقلا پخته شود و به روغن بیفتد.

5. مرحله پنجم: افزودن تخم مرغ

حالا که خوب باقلا پخته شد، نمک و فلفل خورشت را افزوده و تخم مرغ ها را به صورت کامل داخل خورشت می ریزیم و درب خورشت را می گذاریم تا تخم مرغ کاملا پخته شود.

6. مرحله آخر: سرو باقلا قاتوق

حالا خورشت آماده شده را در ظرف زیبایی بریزید و اگر داخل گمج پخته شده داخل گمج هم می توانید سرو کنید. نوش جان.

نکات مهم و فوت و فن تهیه باقالی قاتق برای 2 نفر

• بهتر است باقلا قاتوق را داخل گمج تهیه کنید.
• به هیچ عنوان ادویه اضافه تری در این غذا استفاده نکنید چون غذای جدیدی تهیه می شود و دیگر باقلا قاتوق نیست.
• این غذا را در کنار زیتون پرورده، سیر ترشی و انواع بورانی های گیلانی تهیه کنید.
• اگر تخم مرغ را داخل خورشت نمی پسندید آن را حذف کرده و خورشت را کمی غلیظ تر آماده کنید.

منبع: آشپزی لذت بخش

مواد لازم برای آش سبزیجات

• لوبیا چشم بلبلی 1/2 پیمانه
• ساقه کرفس نگینی شده 2 عدد
• کدو سبز نگینی شده 2 عدد
• کلم قمری نگینی شده 1 عدد
• پیاز نگینی شده 1 عدد
• برنج نیم دانه 50 گرم
• سبزی آش 100 گرم
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه، پودر کاری و پودر زنجبیل به میزان لازم

دستور پخت آش سبزیجات

1. طرز تهیه آش سبزیجات خوشمزه و مقوی

مرحله اول آماده سازی لوبیا چشم بلبلی: ابتدا لوبیا را پاک کرده و می شوییم و به مدت 4 ساعت خیس می کنیم و بعد از گذشت این مرحله لوبیا چشم بلبلی را به همراه کمی زرد چوبه داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت می گذاریم تا کاملا پخته شود.

2. مرحله دوم: تهیه آش سبزیجات

حالا داخل قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و پیاز نگینی شده را داخل آن خوب تفت می دهیم طلایی که شد کرفس، کدو، کلم قمری، زرد چوبه، ادویه کاری و فلفل سیاه افزوده و همه مواد را با هم خوب تفت می دهیم.

3. مرحله سوم: افزودن برنج

حالا برنج شسته شده را به همراه سبزی آش به مواد در حال تفت خوردن می افزاییم و تا جایی که روی مواد پوشیده شود آب جوش می ریزیم تا برنج و سبزیجات کاملا پخته شود.

4. مرحله چهارم: افزودن لوبیا چشم بلبلی

حالا مواد کاملا پخته و کمی به غلظت رسیده است در این مرحله لوبیای چشم بلبلی را به آش می افزاییم و اجازه می دهیم تا 30 دقیقه دیگه با هم پخته و کاملا جا افتاده شود.

5. مرحله آخر: سرو آش سبزیجات

در نهایت نمک آش سبزیجات را اندازه می کنیم و داخل ظرف زیبایی ریخته و در کنار آب نارج نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه آش سبزیجات

• می توانید بعد از پخت آش آن را پوره کرده و به شکل پوره سرو کنید.
• سبزی این آش شامل (تره-جعفری-گشنیز) می باشد.
• می توانید به جای آب از عصاره گوشت استفاده کنید.

مواد لازم برای آش گوجه فرنگی

• گوجه فرنگی1 کیلوگرم
• برنج1 پیمانه
• آبغوره1 پیمانه
• لوبیا چشم بلبلی1 پیمانه
• آب گوشت3 پیمانه
• غوره1/2 پیمانه
• تره200 گرم
• جعفری200 گرم
• پیاز2 عدد
• نعنا داغ2 قاشق غذا خوری
• روغنبه میزان لازم
• نمک، فلفل و زرد چوبهبه میزان لازم

دستور پخت آش گوجه فرنگی

1. طرز تهیه آش گوجه فرنگی تبریزی

مرحله اول آماده سازی لوبیا چشم بلبلی: لوبیا چشم بلبلی را می شوییم و 12 ساعت قبل از پخت آن را خیس می کنیم.

2. مرحله دوم: تهیه آش گوجه ترکی

حالا پیاز را بنا به سلیقه مان خرد کرده و داخل روغن خوب سرخ می کنیم، زمانی که پیاز طلایی شد. مقداری از پیاز را برای تزئین آش جدا می کنیم و به پیاز داخل قابلمه لوبیا چشم بلبلی خیس خورده و کمی زرد چوبه می افزاییم. حالا 5 لیوان آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا لوبیا کاملا پخته شود.

3. مرحله سوم: افزودن برنج به آش

زمانی که لوبیا چشم بلبلی کاملا پخته و نرم شد. برنج شسته شده و آب گوشت را می افزاییم و اجازه می دهیم تا برنج هم کاملا پخته شود.

4. مرحله چهارم: افزودن سبزی

در این مرحله آش کمی غلظت گرفته و باید سبزی شسته و خرد شده و غوره را به آن بیفزاییم و اجازه دهیم تا سبزی هم پخته شود.

5. مرحله پنجم: افزودن گوجه فرنگی

گوجه ها را پوست می گیریم و با رنده و گوشت کوب برقی آنها را پوره می کنیم و به آش می افزاییم.

6. مرحله آخر: افزودن آبغوره

بعد از گذشت 30 دقیقه از افزودن گوجه باید آش را از روی حرارت برداریم و آبغوره، نمک و 1 قاشق از نعنا داغ را به آش بیفزاییم. حالا آش گوجه فرنگی را داخل ظرف دلخواه ریخته با نعنا داغ، پیاز داغ تزئین کرده و نوش جان کنید.

مواد اولیه برای تهیه دسر موس انار خوشمزه

• پنیر خامه ای کم نمک یا ماسکارپونه ۲۰۰ گرم
• خامه قنادی ۳۰۰ گرم
• پودر ژله انار ۲ بسته
• آب ۱ لیوان
• شیر ۱ لیوان
• پودر قند ۲ ق غذا خوری
• ژلاتین ۱ ق غذا خوری

طرز تهیه موس انار با خامه و پنیر خامه ای

مرحله اول : بن ماری ژله ها

ابتدا ژله انار را به همراه آب و ژلاتین مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب گذاشته تا تمام ذارت ژلاتین ها حل شود. می توانید برای ۴۰ ثانیه در ماکرویو ۹۰۰ وات قرار دهید و خوب مخلوط کنید تا همه ذارات حل و ژله شفاف شود سپس کنار گذاشته تا خنک شود.

مرحله دوم : مخلوط کردن خامه و پنیر

خامه قنادی را از فریرز ۱۵ دقیقه قبل خارج کنید تا هم دمای محیط شود ولی شل نشود مقداری یخ داخلش باشد سپس با تندترین دور همزن می زنیم تا خامه فرم بگیرد در حین کار دور گیری کنید تا همه خامه مخلوط شود سپس پنیر خامه ای را به همراه پودر قند اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

مرحله سوم : آماده سازی موس انار

شیر را به مخلوط خامه اضافه کرده و ۱ دقیقه هم بزنید. ژله خنک شده را به آرامی به مواد موس اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند سپس قالب مورد نظر را با روغن جامد چرب کنید و موس انار را داخلش ریخته و برای ۸ ساعت در یخچال قرار دهد تا ژلاتین ها بسته شوند سپس از یخچال خارج کنید و با کمک چاقوی نوک تیز دور موس انار را آزاد کرده و در دیس مورد نظر برگردانید سپس با دانه های انار و خامه فرم گرفته تزئین کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه موس انار مجلسی

1. پودر قندر را می توانید حذف کنید.
2. برای این دسر نیاز نیست خامه کاملا فرم بگیرد.
3. از خامه صبحانه می توانید بجای خامه قنادی استفاده کنید ولی طعم و مزه موس انار با خامه قنادی دلچسب تر است.
4. در دستور اصلی موس ها تخم مرغ دارند که بنا به ذائقه در این رسپی حذف شده.
5. می توانید از هر مدل قالب بنا به سلیقه خود استفاده کنید.

مواد اولیه پاستا با سس قارچ و گوشت

• فلیه گوساله ۵۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• پاستا فرمی ۱ بسته
• قارچ ۲۰۰ گرم
• سیر ۲ حبه
• خامه صبحانه ۱/۴ پیمانه
• شیر ۱ پیمانه
• کره ۳۰ گرم
• آرد ۲ ق غذا خوری
• نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و آویشن و ادویه کاری به مقدار لازم

طرز تهیه پاستا با سس قارچ و خامه با گوشت

مرحله اول : پخت گوشت

ابتدا پیاز را شسته و خلالی خرد کرده سپس داخل تابه مقداری روغن ریخته و پیاز ها را اضافه می کنیم تفت می دهیم تا سبک شود سپس فیله گوساله را به اندازه دلخواه نواری برش داده و پیازمون رو اضافه می کنیم تا گوشت تغییر رنگ دهد در ادامه کمی فلفل سیاه و ادویه کاری به گوشت زده و مقداری آب ریخته و اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود.

مرحله دوم : تفت دادن قارچ

قارچ ها را شسته و اسلایس کنید سپس ۱ ق غذا خوری آبلیمو روی قارچ ها ریخته تا سیاه نشوند، داخل تابه کمی کره ریخته و حرارت را زیاد می کنیم تا داغ شود سپس قارچ ها را به همراه سیر رنده شده اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا عطر سیر خارج و قارچ پخته شوند.

مرحله سوم : پخت پاستا

داخل قابلمه آب ریخته و مقداری روغن و نمک اضافه کنید وقتی آب به جوش آمد پاستا را داخل قابلمه ریخته تا نرم شود.

مرحله چهارم : آماده سازی سس گوشت و قارچ

وقتی گوشت پخته شد و آبش کشیده شده قارچ را بهش اضافه می کنیم و از روی حرارت برمیداریم سپس داخل تابه کوچک کره را ریخته کمی که ذوب شد آرد را اضافه کرده و خوب تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود سپس شیر ولرم را کم کم به مخلوطمون اضافه می کنیم تا آرد باز شود در انتها آویشن و پودر سیر و خامه را افزوده و سس را داخل تابه گوشت و قارچ می ریزیم و زیر تابه گوشت را روشن کرده تا سس به خورد مواد گوشت و قارچ برود سپس از روی حرارت بر میداریم.

مرحله آخر

وقتی پاستا نرم شد آن را آبکش کرده و در ظرف سرو کشیده و سس قارچ و گوشت را روی آن ریخته و مقداری جعفری یا پنیر پارمزان اضافه می کنیم. این پاستا را داغ میل نمایید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه پاستا با سس قارچ و خامه

1. می توانید از گوشت چرخ کرده نیز برای پاستا استفاده کنید.
2. خامه قابل حذف است.
3. به دلخواه می توانید مقداری فلفل دلمه ای نواری به گوشت اضافه کنید.
4. شیر را کمی ولرم اضافه کنید شیر سرد باعث گوله شدن آرد می شود.

منبع: آشپزی خانگی

مواد لازم برای تهیه حلیم شیر با بلغور گندم

• بلغور گندم ۱٫۵ لیوان
• شیر ۲ لیوان
• گوست گوسفندی ۳۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• برگ بو ۲ عدد
• کره ۷۵ گرم
• دارچین و هل به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم شیر اصفهانی با بلغور گندم و گوشت

مرحله اول ( پخت گوشت )
ابتدا داخل قابلمه با حجم مناسب کمی روغن ریخته سپس گوشت ها را کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد سپس پیاز را ۴ قاچ کرده به همراه برگ بو و دارچین و هل و زردچوبه اضافه می کنیم و چند لیوان آبجوش می ریزیم و در قابلمه را می گذاریم تا گوشت خوب پخته شود. (اگر زمان کافی نداشتید از زودپز استفاده کنید)

مرحله دوم ( پخت بلغور )
بلغور گندم را بمدت ۱۲ ساعت از قبل خیس کنید. داخل قابلمه ریخته و به آن آب اضافه کنید و حرارت گاز را کم کرده و ۱ الی ۲ ساعت زمان بدهید تا بلغور ها خوب پخته شوند حتما در حین پخت هم بزنید تا بلغور ها ته نگیرد.

مرحله سوم ( میکس کردن )
گوشت ها را وقتی پخته شدند از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کرده و یا به کمک گوشت کوب برقی میکس کنید.

بلغور گندم را وقتی خوب پخته شد و خنک شد به کمک غذاساز یا میکسر خوب له کنید و مجدد به قابلمه برگردانید.

مرحله آخر
گوشت ها و کره را به بلغور گندم اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کره ذوب شود سپس شیر سرد را به حلیم اضافه کرده و هم می زنیم سپس حرارت را کم کرده تا حلیم جا بیفتد و به غلظت دلخواه برسید. می توانید چند عدد هل و دارچین را اضافه کنید و در ظرف سرو کشیده با کنجد تزئین کنید.

نکات و فوت و فن های حلیم شیر اصفهان با بلغور

1. حلیم پس از سرد شدن غلیظ می شود پس زیاد رقیق نکنید.
2. حتما شیر را سرد اضافه کنید.
3. بجای گوشت می توان مرغ را جایگزین کرد.

منبع: ببین و بپز

• خمیر پیتزا1 بسته
• پنیر پیتزا200 گرم
• سوسیس پپرونی250 گرم
• گوجه فرنگی1 عدد
• فلفل دلمه ای1 عدد
• قارچ10 عدد
• نمک، فلفل، آویشن و جوز هندیبه میزان لازم
• سس پیتزا پپرونیبه میزان لازم

دستور پخت پیتزا پپرونی خوشمزه خانگی مخصوص 

1. طرز تهیه پیتزا پپرونی مخصوص رستورانی

مواد لازم برای تهیه توپ سیب زمینی سوخاری با پنیر

• سیب زمینی ۲عدد بزرگ
• پنیر پیتزا ۱/۲ پیمانه
• کالباس نگینی خرد شده ۱/۲
• نمک ، فلفل ، پودر سیر ، پودر پاپریکا به مقدار لازم
• پودر سوخاری ۱ پیمانه
• آرد سفید ۱ پیمانه
• تخم مرغ ۲ عدد

طرز تهیه توپ سیب زمینی سوخاری با کالباس و پنیر بدون گوشت

مرحله اول ( آماده سازی سیب زمینی )
ابتدا سیب زمینی را آبپز کنید پوستش را کنده و داغ داغ پوره کنید می توان از گوشت کوب کمک گرفت ، سیب زمینی ها را خوب می کوبیم تا منسجم و لطیف شوند. سپس پنیر پیتزا و ادویه ها را به موادمون اضافه می کنیم خوب با دست ورز می دهیم تا خوب باهام میکس شوند.

مرحله دوم (اضافه کردن کالباس )
حالا به دلخواه به موادمون کالباس نگینی شده اضافه کرده ( یا می توان جعفری و یا چیزی اضافه نکرد و ساده درست کرد ) مواد رو خوب میکس کنید و برای یک ساعت داخل یخچال استراحت داده تا خنک شود.

مرحله سوم ( آماده سازی توپ های سیب زمینی )
به کمک یک اسکوپ و یا با دست از مواد سیب زمینی برداشته و مقداری پنیر پیتزا را وسط مواد گذاشته وگرد می کنیم روی سینی که کاغذ روغنی انداختید گذاشته و بمدت ۱ ساعت در فریرز می گذاریم. مزیت فریزر کردن توپک : احتمال ترک خوردن توپ ها موقع سرخ کردن تقریبا صفر می شود و جذب روغن بشدت کاهش پیدا می کنه و توپ ها پس حاضر شدن اصلا روغنی نمی شود.

مرحله چهارم ( سرخ کردن )
تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید تا کف کند، توپ های سیب زمینی را به نوبت در تخم مرغ بزنید سپس در آرد سفید بزنید و مجدد در تخم مرغ بزنید و در آخر در آرد سوخاری بزنید تا تمام سطح توپ های سیب زمینی به ارد سوخاری آغشته شود.

توپ ها را درون روغن داغ سرخ کنید حتما توپک ها کاملا داخل روغن شناور باشه تا ترک نخوره و حرارت متوسط باشد.

نکات و فوت و فن های توپ سیب زمینی سوخاری خوشمزه با کالباس

1. این دستور نیازی به تخم مرغ برای مواد میانی ندارد.
2. برای مهمونی می توان چند ساعت قبل درست کنید و در فر و یا ماکروفر گرم کنید.
3. برای داشتن توپک های خوشگل و بدون ترک مرحله فریزر کردن را حذف نکنید.
4. می توان توپک ها را حاضر کرد و در فریرز قرار بدید و هر وقت لازم داشتید سرخ کنید.
5. می توان هم از پنیر رنده شده و یا پنیر ورقه ای استفاده کرد.

منبع: بهترین غذاهای خانگی

مواد لازم برای تهیه سس چیلی شیرین

• زنجبیل تازه رنده شده ۲ ق غذا خوری
• سیر رنده شده ۴ ق غذا خوری
• فلفل قرمز پولکی خشک شده ۱ و ۱/۲ لیوان
• سس کچاپ ۶ ق غذا خوری
• نشاسته ذرت ۱/۴ ق غذا خوری
• شکر ۱ لیوان
• سرکه ۱/۲ لیوان
• آب ۱ و ۱/۸ لیوان
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه سس چیلی تند و شیرین رستورانی 

مرحله اول : مخلوط کردن سیر و فلفل قرمز

ابتدا فلفل قرمز را آسیاب کنید تا پودر شود سپس با زنجبیل و سیر رنده شده مخلوط کنید و داخل قابلمه ای بریزید و نصف آب گفته شده در دستور را اضافه کنید.

مرحله دوم : جوشیدن سس

قابلمه را روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد. وقتی کنار قابلمه شروع به جوشیدن کرد و قل زده سرکه و شکر و سس کچاب را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.

مرحله سوم : نشاسته ذرت

نشاسته ذرت را با باقی مانده آب به خوبی مخلوط کنید تا نشاشته در آب باز شود و گلوله نشود. سپس نشاسته را به قابلمه سس چیلی اضافه کرده و نمک را اضافه کرده تا سس صاف و یکدستی داشته باشیم.

مرحله آخر

سس باید حدود ۵ تا ۶ دقیقه جوش بخورد تا کمی سفت شود و در نظر داشته باشید که خیلی نجوشد زیرا این سس چیلی شیرین باید مقداری رقیق و شفاف باشد. نوش جان

• آرد سفید7 پیمانه
• سفیده تخم مرغ3 عدد
• خمیر مایه1 قاشق غذاخوری
• روغن جامد1 قاشق غذاخوری
• شکر2 قاشق چای خوری
• نمک1 قاشق چایخوری

• زرده تخم مرغ1 عدد
• شیر1 قاشق غذا خوری