مواد لازم برای خورش آلو اسفناج

• گوشت گوسفندی    300 گرم
• آلو خورشتی    200 گرم
• اسفناج    500 گرم
• پیاز    2 عدد
• روغن    به میزان لازم
• نمک، فلفل، زرد چوبه و زعفران    به میزان لازم
• آبغوره    به میزان لازم

دستور پخت خورش آلو اسفناج مجلسی با گوشت گوسفندی

1. طرز تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت گوسفندی

مرحله اول آماده سازی اسفناج: ابتدا اسفناج را شسته و اجازه می دهیم آب اضافی آنها خارج شود. سپس اسفناج را به شکل سبزی خورشتی فقط کمی درشت تر، خرد می کنیم و در مقداری روغن کمی تفت می دهیم.

2. مرحله دوم: سرخ کردن پیاز

در این مرحله، پیاز ها را نگینی برش می دهیم و داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه روغن خوب تفت می دهیم، پیاز که خوب طلایی شد؛ زرد چوبه و فلفل را به پیاز می افزاییم و خوب تفت می دهیم.

3. مرحله سوم: افزودن گوشت

حالا گوشت را به پیاز طلایی شده می افزاییم و گوشت را هم تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند، حالا آب جوشیده را به آن می افزاییم تا گوشت کاملا پخته شود.

4. مرحله چهارم: افزودن آلو

بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد، اسفناج و آلو را به خورشت می افزاییم و اجازه می دهیم تا خورشت خوب جا افتاده شود.

5. مرحله آخر: افزودن چاشنی خورشت

حالا که خورشت آلو اسفناج جا افتاده و کم آب شده است؛ آبغوره، نمک و زعفران را به خورشت بیفزایید و در کنار برنج کته ایرانی سرو و نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه خورش آلو اسفناج

• خورشت الو اسفناج را هم با گوشت خورشتی و هم با سینه مرغ می توان تهیه کرد.
• آلو خورشتی را شسته و 20 دقیقه در آب خیس کنید.
• می توانید به سبزی این خورشت کمی تره هم بیفزایید. 

مواد لازم برای تهیه سوفله مرغ و قارچ ساده

• سینه مرغ 400 گرم
• تخم مرغ 4 عدد
• شیر 1 پیمانه
• کره 50 گرم
• آرد 2 ق مربا خوری
• قارچ 100 گرم
• پنیر پیتزا 100 گرم
• پیاز 1 عدد
• نمک فلفل سیاه و قرمز و برگ بو به مقدار لازم

طرز تهیه سوفله مرغ و قارچ فرانسوی در فر

مرحله اول : پخت مرغ

مرغ را شسته و داخل قابلمه بگذارید و پیاز را 4 قاچ کرده و مقداری فلفل سیاه و نمک و برگ بو افزوده اجازه دهید مرغ خوب پخته شود سپس بعد از پخت آن را خارج کرده و ریش ریش کنید و کنار گذاشته تا خنک شود. قارچ را نیز شسته و اسلایس کنید و با حرارت بالا تفت دهید سپس مرغ های ریش ریش شده را به قارچ افزوده و کنار بگذارید.

مرحله دوم :تهیه سس

داخل تابه ای آرد را بریزید و تقت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود سپس کره را افزوده و تفت می دهیم شیر را به آرامی می ریزیم تا آرد گوله نشود سپس در انتها نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و مخلوط مرغ و قارچ را داخل سس می ریزیم.

مرحله سوم : جدا سازی زرده و سفیده

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می کنیم. زرده را با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود. سفیده را نیز با دور تند همزن بزنید تا حجیم و پنبه ای شود و زمانی که ظرف را برمی گردانید از ظرف نریزد. زرده را به سفیده اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا پف مواد گرفته نشود سپس این مخلوط را روی مرغ و قارچ بریزید و به آرامی هم بزنید تا مرغ ها آغشته به تخم مرغ شوند.

مرحله چهارم : پخت سوفله مرغ

کف ظرف پیرکس مورد نظر را چرب کنید و مایه را داخل آن بریزید و در انتها روش پنیر پیتزا ریخته و در فر از قبل گرم شده به مدت 30 الی 45 دقیقه قرار دهید در این زمان اصلا درب فر را باز نکنید و از بیرون فر نگاه کنید هر زمان روی سوفله مرغ و قارچ طلایی شد از فر خارج کنید و در همان ظرف سرو کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه سوفله مرغ و قارچ

1. نباید ذره ای از زرده داخل سفیده باشد وگرنه فرم نمی گیرد.
2. به قارچ 1 ق غذا خوری آبلیمو اضافه کرده تا سیاه نشوند.
3. می توانید 2 دقیقه روی سوفله را گریل کنید.
4. سوفله مرغ را می توانید در سولاردم با پایه کوتاه روی حالت کانوکشن در دمای 160 درجه نیز بپزید.

مواد لازم برای تهیه کیک یزدی با شیر

• آرد ۲ لیوان
• تخم مرغ ۳ عدد
• شکر ۱ لیوان
• شیر ۱ لیوان
• بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
• وانیل ۱ قاشق چایخوری
• کنجد برای تزئین به میزان لازم
• روغن مایع نصف لیوان
• کاغذ تارت و قالب تارت به میزان لازم

طرز تهیه کیک یزدی خانگی با شیر با فر و بدون فر

مرحله اول: آماده سازی آرد
آرد را به همراه بیکینگ پودر ۳ مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم: آماده سازی تخم مرغ
تخم مرغ ها را بدون نیاز به جدا کردن زرده و سفیده داخل ظرف ریخته و با همزن برقی میزنیم، کمی که از لختگی درآمد شکر و روغن و همینطور شیر و وانیل را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم، به مدت ۳-۵ دقیقه خوب هم میزنیم.

مرحله سوم: پایان کار
بعد از آماده سازی تخم مرغ ها آرد را اضافه کرده و با لیسک خوب مخلوط می کنیم و در کاغذهای تارت میریزیم و روی کیک یزدی ها را کنجد می پاشیم. اگر از فر برای پخت استفاده میکنید: با حرارت ۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه کیک یزدی ها را میپزیم و بعد از پخت اجازه خنک شدن میدهیم و بعد سرو می کنیم. اگر از ماهی تابه استفاده میکنید: کیک یزدی ها را در ماهی تابه گذاشته و روی حرارت ملایم به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه گذاشته و در ماهی تابه را می گذاریم تا کیک یزدی ها خوب پخته شود.

نکات مهم در مورد پخت کیک یزدی خانگی

1. قبل از ۱۵ دقیقه از موقع پخت کیک یزدی ها در فر یا ماهی تابه را باز نمی کنیم.
2. در صورت امکان کیکی یزدی را می توان در قالب مافین چدنی نیز تهیه کرد.
3. آرد را حتما ۳ مرتبه الک کنید تا کاملا هواگیری شود.

منبع: آشپزی لذت بخش

مواد لازم برای پاناکوتا

• خامه 200 گرم
• شیر 100 گرم
• شکر 50 گرم
• وانیل 1 قاشق چای خوری
• پودر ژلاتین 1 قاشق غذا خوری

دستور پخت پاناکوتا

1. طرز تهیه دسر پاناکوتا سفید وانیلی ایتالیایی

مرحله اول آماده سازی ژلاتین: ابتدا پودر ژلاتین را به شیر سرد می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.

2. مرحله دوم: تهیه پاناکوتا

حالا داخل قابلمه مناسبی خامه، وانیل و شکر را می ریزیم و مخلوط می کنیم حالا ظرف را روی حرارت می گذاریم.

3. مرحله سوم: افزودن شیر و ژلاتین

زمانی که خامه شروع به جوشیدن کرد، شیر را به آن افزوده مخلوط کرده و از روی حرارت بر می داریم.

4. مرحله آخر: ریختن در ظرف سرو

پاناکوتا آماده شده را در ظرف زیبایی ریخته به مدت 5 تا 6 ساعت داخل یخچال می گذاریم و بعد از اینکه خودش را بست با میوه های برش خورده تزئین کنید.

• اسفناج500 گرم
• گوشت400 گرم
• کره100 گرم
• برنج3 پیمانه
• پیاز1 عدد
• غذا خوری زعفران دم شده2 قاشق
• نمک، فلفلبه میزان لازم
• روغنبه میزان لازم

مواد لازم برای خورش ریواس

• ریواس    1 کیلوگرم
• گوشت    500 گرم
• جعفری ساطوری شده    250 گرم
• نعنا ساطوری شده    150 گرم
• پیاز    2 عدد
• روغن    به میزان لازم
• نمک، فلفل و زرد چوبه    به میزان لازم

دستور پخت خورش ریواس با گوشت و نعناع و جعفری مجلسی  

1. طرز تهیه خورش ریواس با گوشت و نعناع

ابتدا پیاز ها را پوست کنده و نگینی کنید حالا داخل قابلمه ای ریخته و به همراه روغن خوب تفت می دهیم تا پیاز کاملا طلایی شود.

2. مرحله دوم: افزودن گوشت

گوشت را به همراه فلفل و زرد چوبه به پیاز می افزاییم و خوب تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس به آن آب می افزاییم و اجازه می دهیم تا کاملا گوشت پخته شود.

3. مرحله سوم: آماده سازی نعناع و جعفری

نعنا و جعفری را پاک کرده و می شوییم و ساطوری می کنیم؛ حالا داخل تابه ای کمی روغن ریخته و نعنا و جعفری را داخل آن خوب تفت می دهیم.

4. مرحله چهارم: افزودن نعنا و جعفری به خورشت

گوشت که کاملا پخته شد؛ نعنا و جعفری را به خورشت می افزاییم و 30 دقیقه زمان می دهیم تا خورشت خوب جا بیفتد.

5. مرحله پنجم: افزودن ریواس

در 10 دقیقه آخر پخت ریواس ها را به خورشت می افزاییم و اجازه می دهیم خورشت پخته و به روغن بیفتد.

6. مرحله آخر: سرو خورشت ریواس

در نهایت کار نمک خورشت ریواس را اندازه کنید و در ظرف زیبایی ریخته در کنار برنج ایرانی سرو و نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه خورشت ریواس

• اگر طعم خورشت ترش بود، می توانید از 1 قاشق غذا خوری شکر هم استفاده کنید.
• ریواس ها را پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش دهید.
• میزان نعنا باید کمتر از جعفری باشد چون باعث تلخی خورشت می شود.

مواد لازم برای دسر بلالوت [بلالیت]

• ورمیشل 1 بسته
• شکر 1/4 پیمانه
• کره 1 قاشق غذا خوری
• گلاب 2 قاشق غذا خوری
• آب به میزان لازم
• زعفران دم شده به میزان لازم
• خلال پسته و بادام برای تزئین به میزان لازم
• پودر هل به میزان لازم

دستور پخت دسر بلالوت [بلالیت] شیرین عربی خوشمزه

1. طرز تهیه بلالوت یا بلالیت شیرین جنوبی

ابتدا داخل قابلمه ای را آب ریخته و روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب به جوش بیاید.

2. مرحله دوم: افزودن رشته های ورمیشل

رشته های ورمیشل را به آب در حال جوش بیفزایید و بعد از 2 دقیقه آنها را آبکش کنید.

3. مرحله سوم: افزودن شکر

دوباره رشته های آبکش شده را دوباره داخل قابلمه بریزید و به آن گلاب، شکر، هل و یک قاشق غذا خوری کره بیفزایید.

4. مرحله چهارم: افزودن زعفران

زعفران دم شده را به رشته ها بیفزایید و کمی مخلوط کنید تا یکدست شود.

5. مرحله آخر: سرو دسر بلالوت

مواد را تا جایی تفت می دهیم که کاملا طلایی شود. حالا آن را داخل ظرف زیبایی ریخته به همراه خلال پسته، بادام تزئین و در کنار چای عصرانه نوش جان کنید.

منبع: آشپزی لذت بخش

مواد لازم برای تهیه زیره پلو کرمانی

• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• برنج ۲ پیمانه
• زیره سیاه ۲ ق غذا خوری
• زعفران به مقدار لازم
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه زیره پلو کرمانی مجلسی با گوشت قلقلی

مرحه اول : آماده سازی گوشت قلقلی

ابتدا یک پیاز را شسته و آب اضافی آن را بگیرید سپس با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل سیاه و کمی زردچوبه مخلوط کنید و شروع به ورز دادن مواد کنید اگر حین ورز دادن مواد کمی شل بود ۱ ق غذا خوری آرد نخودچی به آن اضافه کرده سپس به مقدار دلخواه گوشت چرخ کرده را برداشته و با دست گرد می کنیم و داخل یک بشقاب قرار می دهیم و برای ده دقیقه داخل فریرز قرار داده تا مسنجم شود و در حین سرخ شدن از هم نپاشد.

مرحله دوم : سرخ کردن گوشت قلقلی

داخل تابه روغن بریزید تا داغ شود سپس گوشت قلقلی ها را داخل روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم : دم گذاشتن زیره پلو

برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کرده و روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد وقتی خامی برنج گرفته شد و کمی نرم شد آبکش کرده و کف قابلمه کمی روغن ریخته و نصف برنج را میریزید (اگر دوست داشتید زیره زیر دندان احساس شود آن را نکوبیده اگر دوست داشتید پودر کنید که در آن صورت ۱ ق غذا خوری بریزید) زیره را با برنج مخلوط و مابقی برنج را می ریزیم سپس زیره پلو را دم گذاشته و در انتهای پخت کمی کره به همراه زعفران به زیره پلو اضافه می کنیم. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه زیره پلو با گوشت قلقلی

1. می توانید گوشت قلقلی ها را همراه با برنج دم بگذارید.
2. از کمی زرشک تفت خورده برای تزئین غذا استفاده کنید.
3. از فیله مرغ بجای گوشت قلقلی نیز می توان استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه چیپس خانگی ساده

• سیب زمینی ۱ کیلو
• نمک ۱ ق سوپ خوری
• بیکینگ پودر ۱ ق غ خوری
• سرکه ۱ ق غذا خوری
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه چیپس خانگی به روش بازاری با سولاردوم و گاز

مرحله اول : آماده سازی سیب زمینی ها

سیب زمینی را بشورید و پوست بگیرید و با کمک رنده V یا رنده های غذاساز (رنده ضخامت نازک) حلقه ای برش بزنید سپس دو الی سه بار خوب سیب زمینی ورقه شده را بشورید تا نشاسته اضافی آنها از بین برود سپس داخل یک کاسه بزرگ آب سرد ریخته و بیکینگ پودر را به همراه سرکه اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس سیب زمینی های ورقه شده را اضافه کرده در انتها یک کاسه یخ افزوده ۱ الی ۲ ساعت زمان می دهیم.

مرحله دوم : خشک کردن سیب زمینی ها

پس از گذشت ۱ الی ۲ ساعت سیب زمینی را شسته و آبکشی کنید و روی دستمال نخی قرار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.

مرحله سوم : سرخ کردن چیپس خانگی روی گاز

داخل شیرجوش روغن ریخته تا داغ شود سپس چیپس ها را دانه دانه اضافه کنید تا سرخ شود دقت کنید نباید همه را با هم بریزید در اون صورت سیب زمینی ها روی هم قرار می گیرند و خمیر می شوند پس از پخت روی دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود سپس نمک بپاشید و میل کنید.

مرحله چهارم : سرخ کردن با سولاردم

سه پایه کوتاه را داخل دستگاه بگذارید کف ظرف سولار را چرب کرده و سیب زمینی ها را با فاصله کنار هم بچینید سپس داخل سولاردم قرار دهید با قدرت ۹۰۰ وات بمدت ۱۰ دقیقه زمان دهید اگر لازم بود ۲ دقیقه گریل را روشن کنید. به همین راحتی چیپس خانگی کم روغن ما حاضر شد. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه چیپس خانگی خوشمزه

1. اضافه کردن بیکینگ پودر باعث ایجاد پف و تردی چیپس ها می شود پس حذف نکنید.
2. هر چه یخ استفاده شده بیشتر باشد کیفیت چیپس خانگی بهتر می شود.
3. اگر خواستید چیپس طعم دار تهیه کنید به هیچ وجه ادویه را مستقیم داخل روغن نریزید زیرا باعث می شود روغن بد بو شود و بسوزد پس از اتمام سرخ شدن زمانی که روی دستمال روغن گیر گذاشتید مزه و طعم دلخواه را روی چیپس بپاشید.
4. اگر رنده یا غذاساز نداشتید با کمک چاقوی تیز برش های نازکی بزنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیده گوشت ترکی

• خمیر مایه فوری ۲ ق غذا خوری
• آرد ۳ پیمانه
• شکر ۱ ق غذا خوری
• نمک ۱ ق غذا خوری
• روغن مایع ۲ ق غذا خوری
• آب ولرم ۱/۲ پیمانه ( مقداری هم برای خمیر کردن پیده)

مواد لازم برای تهیه مواد میانی پیده گوشت ترکی

• گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• گوجه فرنگی ریز نگینی شده ۲ عد
• رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
• فلفل دلمه ۱ عدد
• سیر ۲ حبه
• پنیر پیتزا به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه و پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه پیده گوشت ترکیه با خمیر مایه

مرحله اول : عمل آوری خمیر

ابتدا خمیر مایه و شکر را با آب ولرم ( آب باید در حدی باشد که وقتی نوک انگشت را فرو می بریم گرما را احساس کند ولی نسوزد دمای حدود ۵۰ درجه ) مخلوط کنید و در ظرف را بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه تا خمیر مایه فعال شود.

مرحله دوم : درست کردن خمیر پیده

آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کرده سپس داخل ظرفی بریزید و خمیر مایه عمل آمده به همراه روغن مایع را مخلوط کنید و مقداری آب ولرم اضافه کنید تا خمیر جمع شود ( آب را کم کم اضافه کنید در حدی که خمیر جمع شود کافیه ).

مرحله سوم : استراحت خمیر

خمیر را روی سطح کار بیاورید و ۱۰ دقیقه خوب ورز بدهید یا به کمک استند میکسر نیز می توانید این کار را بکنید سپس خمیر را داخل ظرفی گذاشته و روش را سلفون بکشید (نیاز به چرب کردن ظرف نیست) سپس در جای گرم بمدت ۱ الی ۲ ساعت قرار دهید تا خمیر دو برابر شود و پف کند.

مرحله چهارم : تهیه مواد میانی

پیاز را شسته و نگینی خیلی ریز خرد کنید داخل تابه با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس گوشت چرخ کرده را افزوده و تفت داده تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس سیر له شده را به همراه فلفل سیاه و کمی نمک و گوجه فرنگی های نگینی شده و فلفل دلمه نگینی شده اضافه می کنیم و تفت می دهیم در انتها رب گوجه فرنگی را اضافه و تفت داده تا خامی رب از بین برود. مواد را کنار گذاشته تا خنک شود.

مرحله پنجم : پخت پیده گوشت ترکی

وقتی خمیر پف کرد با مشت پف آن را بگیرید و به ۵ قسمت تقسیم کنید و چانه کنید سطح کار را آرد بپاشید و به صورت کشیده خمیر را باز کنید و در وسط خمیر مواد میانی را قرار دهید و کنارهای خمیر را تا بزنید و روش را به دلخواه پنیر پیتزا بپاشید سپس یک عدد زرده تخم مرغ را با زعفران مخلوط کرده و با قلمو روی نان ها بکشید و رومال کنید در انتها کمی کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده به مدت۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا زیر نان پخته شود و برای ۲ دقیقه گریل را روشن کرده تا روی پیده ها طلایی شود و همراه با سس چیلی تند میل نمایید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه پیده گوشت ترکی خوشمزه

1. حتما مواد میانی سرد باشد وگرنه خمیر را پاره می کند.
2. به مواد میانی می توانید کمی قارچ اضافه کنید.
3. می توانید از مرغ یا سویا نیز در تهیه این پیده استفاده کنید.
4. اضافه کردن پنیر پیتزا اختیاری می باشد.
5. این مقدار به شما ۵ الی ۶ عدد پیده گوشت می دهد.

منبع: ببین و بپز