نوشته شده توسط : باران
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
مواد لازم برای خمیر جادویی
برای تهیه خمیر جادویی ؛ ابتدا خمیر مایه را به همراه شکر و آب ولرم مخلوط می کنیم و درب آن را می گذاریم تا عمل کند (پف کند) حالا در ظرف مناسبی روغن، نمک و 1/2 پیمانه آب ولرم و مایه خمیر را مخلوط کرده حالا آرد را آرام آرام به مخلوط می افزاییم و ورز می دهیم تا خمیر دیگر به دست نچسبد آرد زیاد اضافه نکنید تا خمیر لطیفی داشته باشیم.
مرحله دوم: طرز تهیه سس پیراشکی گوشت
ابتدا پیاز را نگینی کرده و سیر را داخل تابه ای به همراه روغن تفت می دهیم طلایی که شد فلفل دلمه نگینی شده، ادویه و گوشت را افزوده تا جایی که رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه ها بلند شود مواد را با هم تفت می دهیم حالا رب، نخود، ذرت و 1/2 استکان آب را افزوده و اجازه می دهیم با درب بسته سس کاملا جا بیفتد.
3. مرحله سوم پیچیدن پیراشکی گوشت
میز کار را کمی آرد پاشی می کنیم و خمیر را به قطر نیم سانتی متر به وسیله وردنه باز می کنیم. و با یک لیوان یا یک کاتر خمیر را برش می دهیم. در مرکز خمیر مواد گذاشته و دور خمیر را با آب مرطوب کرده خمیر را می بندیم و به وسیله یک چنگال دور تا دور خمیر را طرح می اندازیم.
4. مرحله چهارم پخت پیراشکی
حالا داخل شیر جوشی تا نصفه روغن ریخته و زمانی که روغن داغ شد دو طرف پیراشکی ها را داخل روغن سرخ کرده و بعد روی دستمال روغن گیر می گذاریم تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود. حالا این پیراشکی خوشمزه و بی نظیر را نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه پیراشکی گوشت خوشمزه و مجلسی
2. مرحله دوم: پخت لپه و برنج
لپه و برنج را شسته داخل عصاره گوشت ریخته و با مقداری پیاز داغ اجازه می دهیم تا کاملا پخته شوند.
3. مرحله سوم: افزودن ماست و سبزی به آش
حالا گوشت ریش ریش شده، ماست، شوید خرد شده و خلال پوست پرتقال (در صورت تمایل) را به آش افزوده و اجازه می دهیم تا حدود 90 دقیقه باهم روی حرارت ملایم غل بخورند و آش جا افتاده شود.
4. مرحله آخر افزودن پیاز داغ و سرو آش ماست
در اواخر پخت کمی پیاز داغ به آش ماست افزوده نمک و فلفل آش را اندازه می کنیم داخل ظرف زیبایی ریخته و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کرده و سرو می نماییم نوش جان.
مواد لازم برای رولت مرغ
سینه مرغ 1 عدد
پیاز رنده شده 1 عدد
قارچ 6 عدد
پنیر پیتزا 100 گرم
سیر 1 حبه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل و آویشن به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
1.طرز تهیه رولت مرغ چرخ کرده
ابتدا مرغ ها را 2 بار چرخ کرده و یا داخل غذا ساز بریزید تا به شکل خمیری در بیاید.
مرحله دوم2
حالا پیاز آب گرفته را به همراه سیر رنده شده و ادویه به مرغ افزوده و کاملا ورز می دهیم تا یک خمیر چسبنده و سفت داشته باشیم.
3. مرحله سوم تهیه رولت مرغ
حالا قارچ ها را داخل تابه ای ریخته و بدون روغن تفت می دهیم تا سبک شده و آب آن تبخیر شود.
4. مرحله چهارم
یک پلاستیک فریزر روی میز کار پهن کرده کمی چرب می کنیم حالا مرغ را روی آن ریخته و به شکل مستطیل پهن می کنیم و از ترکیب قارچ و پنیر پیتزا روی مرغ ریخته و از یک سمت به کمک پلاستیک رول می کنیم سر و ته آن را بسته و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
5. مرحله پنجم
داخل تابه مناسبی روغن ریخته و رولت را به کمک پلاستیک به داخل تابه انتقال داده و اجازه می دهیم تا دور تا دور رولت کاملا پخته شود. حالا داخل تابه کوچکی روغن ریخته روی حرارت می گذاریم گرم که شد رب را داخل روغن تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود سپس ادویه زده و بعد این سس را روی رولت ریخته درب ظرف را می گذاریم تا کاملا پخته شود.
6. مرحله آخر پخت رولت مرغ
حالا رولت آماده شده را برش داده و به صورت مورب داخل ظرف سرو گذاشته و نوش جان کنید.
شکر و پودر نارگیل و نصف بیشتر سفیده و نصف بیشتر روغن را باهم در ظرفی مخلوط کنید و از چرخ گوشت رد کنید تا یکدست شود اگر چرخ گوشت نداشتید از غذاساز استفاده کنید بدین صورت که اول شکر و پودر نارگیل را داخل غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا ریز شود سپس روغن مایع سفیده را اضافه کنید و چند پالس زده تا مواد ریز و یکدست شوند.
مواد را در ظرفی ریخته و روی بخار آب قرار داده (روش بن ماری ) و مدام به صورت دورانی هم بزنید تا کمی گرم شود. ظرف را از روی حرارت بردارید سپس باقی مانده سفیده و روغن مایع و وانیل و در آخر آبلیمو را اضافه کنید و دوباره مواد را روی بخار آب قرار داده و مدام و سریع هم بزنید. مراقب باشید مواد نباید قل بخورد زیرا شیرینی براق نمی شود. مواد روی شیرینی کم کم لعاب می اندازد و به غلظت فرنی می رسد وقتی به این حالت رسید انگشت خود را داخل مواد زده شکر باید کاملا ذوب شده باشد و دانه های شکر احساس نشود در این مرحله داغ زدن تمام می شود.
مواد را از روی حرارت برداشته و به ظرف دیگر منتقل کنید تا کاملا خنک شود ( به هیچ عنوان برای خنک شدن از یخچال استفاده نکنید). فر را در دمای ۱۸۰ درجه روشن کرده و بمدت ۱۰ دقیقه می گذاریم تا گرم شود، سپس داخل سینی فر کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب کنید و با جسمی گرد روی کاغذ روغنی دایره های یک اندازه کشیده تا شیرینی هایی یک شکل و یک سایز داشته باشید (می توان چشمی هم مواد را ریخت) مواد شیرینی را داخل قیف ریخته و سر آن را قیچی کنید (نیاز به ماسور نیست) و با فاصله از هم روی دایره بریزید و در آخر نوک انگشت خود را چرب کرده و قسمت قله ای روی شیرینی صاف کنید سپس ۱۰ دقیقه با حرارت ۲۰۰ درجه بپزید و بعد از ان حرارت روی ۱۷۵ درجه قرار داده و ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا شیرینی پف کند و ترک دار شود سپس از فر خارج کرده صبر کنید تا خنک شود سپس از کاغذ روغنی را جدا کرده و میل نمایید.
منبع: مهارت آشپزی
مواد لازم برای رولت مرغ
سینه مرغ 1 عدد
پیاز رنده شده 1 عدد
قارچ 6 عدد
پنیر پیتزا 100 گرم
سیر 1 حبه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل و آویشن به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
1. طرز تهیه رولت مرغ چرخ کرده
ابتدا مرغ ها را 2 بار چرخ کرده و یا داخل غذا ساز بریزید تا به شکل خمیری در بیاید.
مرحله دوم2
حالا پیاز آب گرفته را به همراه سیر رنده شده و ادویه به مرغ افزوده و کاملا ورز می دهیم تا یک خمیر چسبنده و سفت داشته باشیم.
3. مرحله سوم تهیه رولت مرغ
حالا قارچ ها را داخل تابه ای ریخته و بدون روغن تفت می دهیم تا سبک شده و آب آن تبخیر شود.
4. مرحله چهارم
یک پلاستیک فریزر روی میز کار پهن کرده کمی چرب می کنیم حالا مرغ را روی آن ریخته و به شکل مستطیل پهن می کنیم و از ترکیب قارچ و پنیر پیتزا روی مرغ ریخته و از یک سمت به کمک پلاستیک رول می کنیم سر و ته آن را بسته و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
5. مرحله پنجم
داخل تابه مناسبی روغن ریخته و رولت را به کمک پلاستیک به داخل تابه انتقال داده و اجازه می دهیم تا دور تا دور رولت کاملا پخته شود. حالا داخل تابه کوچکی روغن ریخته روی حرارت می گذاریم گرم که شد رب را داخل روغن تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود سپس ادویه زده و بعد این سس را روی رولت ریخته درب ظرف را می گذاریم تا کاملا پخته شود.
6. مرحله آخر پخت رولت مرغ
حالا رولت آماده شده را برش داده و به صورت مورب داخل ظرف سرو گذاشته و نوش جان کنید.
|
| |
| وب : | |
| پیام : | |
| 2+2=: | |
| (Refresh) | |
|
متن دلخواه شما
|
|
|
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
