مواد لازم برای تهیه استانبولی با مرغ

• برنج 4 پیمانه
• سینه مرغ فیله شده 400 گرم
• گوجه فرنگی 4 عدد
• سیب زمینی 3 عدد
• رب 1 ق غذا خوری
• پیاز 1 عدد بزرگ
• زعفران به مقدار لازم
• ادویه ها : فلفل سیاه ، ادویه پلویی ، زردچوبه ، ادویه کاری ، زیره سبز ، نمک ، پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه استانبولی مرغ و سیب زمینی و گوجه

مرحله اول (آماده سازی مواد )
برنج را با نمک و آب از قبل خیس کنید. در ماهیتابه پیاز را نگینی خرد کرده و تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود سپس بهش مرغ را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا مرغ تغییر رنگ بدهد سپس فلفل سیاه و نمک و پودر سیر و زرد چوبه را اضافه کرده و خوب تفت می دهیم.

گوجه فرنگی را شسته و درون میکسر یا به کمک گوشکوب برقی میکس میکنیم و اگر در دسترس نداشتید رنده کنید و به مرغ اضافه کنید تا سینه مرغ خوب بپزد.

سیب زمینی ها را شسته و نگینی خرد می کنیم و با مقداری روغن سرخ می کنیم.

مرحله دوم ( پخت مواد میانی )
برنج را روی حرارت گذاشته و یکم زنده تر بر می داریم زیرا مواد پوره گوجه دارد و باعث شل شدن برنج نشود.

بعد از اینک آب پوره گوجه کشیده شد سیب زمینی سرخ کرده را اضافه می کنیم و 1 ق غذا خوری رب را برای خوش رنگ تر شدن غذا اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رب خوش رنگ و خامی آن از بین برود سپس ادویه کاری و زیره سبز و زعفران را به موادمون اضافه می کنیم.

مرحله سوم ( دم گذاشتن برنج)
برنج را آبکش کرده و مقداری روغن کف ظرف ریخته و ته دیگ نان و یا سیب زمینی می گذاریم و برنج را طی دو مرحله می ریزیم و لا به لای برنج مواد استانبولی را می ریزیم و روش ادویه پلویی می پاچیم و برنج را دم می گذاریم. نوش جان

نکات فوت و فن های استانبولی با مرغ ساده

1. می توان از پودر گوجه فرنگی هم استفاده کرد.
2. گوجه فرنگی شوک حرارتی یا بلانچ کنید به این صورت که یک دقیقه آن را در آب جوشان قرار دهید، بلافاصله از آب بیرون آورید و به مدت 1 دقیقه در ظرفی حاوی آب و یخ قرار دهید‌ سپس پوست آن را بگیرید، رنده کنید یا آن را در مخلوط کن (غذا ساز) آسیاب کنید.
3. مقداری دارچین نیز به سلیقه می توان استفاده کرد.
4. در آخر پخت برای خوشمزه تر شدن پلو از کره یا روغن کرمانشاهی استفاده کرد.

منبع: غذاهای خوشمزه

مواد لازم برای سالاد تن ماهی

• تن ماهی 1 عدد
• خیار شور نگینی 4 عدد
• زیتون 10 عدد
• پیاز قرمز 1 عدد
• گوجه گیلاسی 5 عدد
• سس خردل 1 قاشق غذا خوری
• سس مایونز 4 قاشق غذا خوری
• روغن زیتون به میزان لازم
• آبلیمو ترش تازه به میزان لازم
• نمک، فلفل و پودر سیر به میزان لازم

طرز تهیه سالاد تن ماهی

1. طرز تهیه سالاد تن ماهی با سس مخصوص
مرحله اول آماده سازی مواد اولیه: ابتدا خیار شور را نگینی یا رنده ریز می کنیم. زیتون را از هسته جدا کرده و خرد می کنیم. پیاز قرمز را هم خلال ریز می کنیم. تن ماهی را داخل سبد ریخته و روغن آن را جدا می کنیم.

2. مرحله دوم: تهیه سس سالاد تن ماهی
ابتدا داخل کاسه بزرگی سس مایونز، سس خردل، روغن زیتون، آبلیمو ترش را داخل کاسه ای ریخته و کامل با هم مخلوط می کنیم، در نهایت فلفل را می افزاییم و مخلوط می کنیم. سس زمانی که کاملا یکدست شد آماده است.

3. مرحله سوم: تهیه سالاد تن ماهی
تن ماهی را به تکه های کوچک تری تقسیم می کنیم و داخل کاسه سس می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.

4. مرحله چهارم: افزودن سبزیجات
حالا پیاز، زیتون خرد شده، خیار شور را هم به باقی مواد افزوده و با دو قاشق از دو سمت طوری که مواد له نشوند خوب همه مواد را مخلوط می کنیم.

5. مرحله آخر: سرو سالاد تن ماهی
در نهایت پودر سیر را می افزاییم و نمک سالاد را هم اندازه می کنیم و سالاد تن ماهی را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا سالاد کاملا جا بیفتد، بعد می توانید سالاد را سرو و نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه سالاد تن ماهی

1. چون داخل این سالاد از مواد نشاسته ای استفاده نشده می توانید این سالاد را در کنار نان یا پاستا ساده سرو کنید.
2. سبزیجات را طبق سلیقه غذایی تان می توانید تغییر دهید.
3. برای رژیمی شدن سالاد ماست موسیر را جایگزین سس کنید.

مواد لازم برای کشمش پلو

• برنج 4 پیمانه
• کشمش پلویی 100 گرم
• گوشت گوسفندی بدون استخوان 400 گرم
• پیاز 2 عدد
• پیاز داغ 6 قاشق غذا خوری
• زعفران دم شده به میزان لازم
• نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

دستور پخت کشمش پلو

1. طرز تهیه کشمش پلو با گوشت
مرحله اول آماده سازی مواد اولیه: برنج را شسته و به مدت 2 ساعت در آب و نمک خیس می کنیم. پیاز را نگینی خیلی ریز می کنیم. کشمش ها را پاک کرده می شوییم و روی پارچه ای نخی پهن می کنیم.

2. مرحله دوم: پخت گوشت
قابلمه ای را روی حرارت می گذاریم و داخل آن پیاز را تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود. حالا گوشت را به همراه فلفل و زردچوبه می افزاییم و اجازه می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند. حالا 3 لیوان آب افزوده و اجازه می دهیم تا گوشت کاملا مغز پخت شود.

3. مرحله سوم: آماده سازی کشمش
کشمش و پیاز داغ را به گوشت که کاملا پخته شده به روغن افتاده است، می افزاییم و در این مرحله از ادویه دلخواهتان هم می توانید استفاده کنید و این مواد را با هم تفت دهید.

4. مرحله چهارم: آماده سازی برنج

برنج خیس خورده را آبکش می کنیم و روی آن آب ولرم می ریزیم، ته قابلمه مورد نظر را روغن و کمی زعفران ریخته و ته دیگ دلخواه را می چینیم.

5. مرحله پنجم: دم گذاشتن کشمش پلو

حالا یک لایه از برنج آبکش شده و یک لایه از مواد گوشتی ریخته تا مواد به اتمام برسد. حالا به مدت 40 تا 45 دقیقه زمان لازم است تا برنج کاملا دم بکشد.

6. مرحله آخر: سرو کشمش پلو

در انتهای کار کمی روغن داغ درست کرده و به همراه زعفران روی کشمش پلو می ریزیم و داخل ظرف سرو ریخته و با کمی کشمش اضافی تزئین و نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه چنجه ماستی رستورانی

• گوشت فیله گوسفند یا گوساله ۵۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• ماست چکیده ۱/۲ پیمانه
• لیمو ترش یا آبلیمو ۲ ق غذا خوری
• روغن زیتون ۲ ق غذا خوری
• فلفل دلمه ۱ عدد
• گوجه فرنگی ۴ عدد
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه چنجه ماستی نرم و خوشمزه با گوشت فیله

مرحله اول : هوا دادن و برش گوشت

ابتدا گوشت ها را شسته و آن ها را به قطعات ریز و منظم به شکل مکعبی برش بزنید اگر گوشت کمی سفت بود آن را با بیفتک خوب بکوبید تا ضخامتش کمتر شود سپس گوشت منظم را به اصطلاح هوا می دهیم تا خود را بگیرد برای این کار یک پارچه پهن کنید و گوشت ها را روی آن قرار داده و باد پنکه قرار دهید تا گوشت ها خشک شوند.

مرحله دوم : مرینت کردن چنچه ماستی

داخل کاسه بزرگ ماست و آبلیمو و روغن زیتون و ادویه ها را با هم مخلوط کنید سپس پیاز را شسته و رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید به مخلوط پیاز اضافه کنید گوشت های تکه شده را به مخلوط ماست مون اضافه کرده و فلفل دلمه خرد شده را بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا گوشت ها با مواد خوب ترکیب شوند سپس در ظرف را بگذارید یا سلفون کشیده داخل یخچال بمدت ۱۲ ساعت قرار دهید تا خوب مزه دار شود.

مرحله سوم : پخت چنجه ماستی

زغال ها را به صورت کوه روی منقل بریزید و به مقدار کافی ژل سوختنی اضافه کنید و بعد از آن ۵ دقیقه صبر کنید تا زغال ها خوب خیس شوند سپس زغال ها را روشن کرده تا داغ شود. پیاز را از چنجه ماستی جدا می کنیم و به همراه فلفل دلمه ها به سیخ می زنیم و روی حرارت ملایم زغال می گذاریم خوب پخته شود به دلیل داشتن ماست نیاز به زمان زیادی ندارد چندین بار چنجه ها را خوب زیر و رو کنید تا پخته شود در انتهای پخت گوجه فرنگی درون زغال انداخته تا پخته شود. چنجه ماستی را همراه با کته برنج میل نمایید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه چنجه ماستی

1. برای اینکه چنجه چرب تری داشته باشید می توانید مقداری دنبه یکی درمیون بین چنجه ها قرار دهید.
2. وقتی چنجه های ماستی حاضر شدند یک کره ۵۰ گرمی را آب کرده و روی آن می ریزیم.
3. حتما از ماست چکیده برای طعم دار کردن استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه آش شوربا یزدی

• برنج نیم دون ایرانی ۱ لیوان
• ماش ۱/۲ لیوان
• اسفناج خرد شده ۱ لیوان ( اگر در دسترس تبود سبزی آش)
• لپه ۱/۲ لیوان
• آب قلم یا استاک گوشت ۱ عدد
• گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آش شوربا با لپه و ماش و گوشت قلقلی

مرحله اول : آماده سازی مواد آش

ابتدا ماش را به همراه برنج و لپه از چند ساعت قبل خیس کنید.

مرحله دوم: پختن حبوبات آش شوربا

لپه و ماش را جداگانه بگذارید تا خوب پخته شوند می توانید برای بهتر شدن مزه حبوبات کمی نمک به آن اضافه کنید. برنج را نیز می گذارید تا نیم پز شود یعنی وقتی بین دو انگشت فشار می دهیم وسط برنج سفت و اطرافش نرم باشد.

مرحله سوم : درست کردن گوشت قلقلی

۱ پیاز را رنده ریز زده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و ورز دهید و به اندازه یک گردو برداشته و گرد کنید سپس گوشت قلقلی ها را در یخچال گذاشته برای نیم ساعت تا استراحت کند. سپس گوشت قلقلی ها را درون روغن داغ سرخ کنید.

مرحله چهارم : پخت آش

پیاز دیگر را خلالی خرد کرده در قابلمه بریزید و همراه با زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک شود سپس آب گوشت یا استاک گوشت (استاک را با آب جوش باز کرده) وقتی آب به جوش آمد ماش و لپه و برنج را اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه بزنید نیم ساعت که گذشت سبزی آش را اضافه کرده و اجازه دهید تا آش جا بیفتد سپس در ظرف سرو کشیده همراه با گوشت قلقلی سرخ شده و نعنا داغ تزئین کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه آش شوربا خوشمزه

1. اگر در فصل زمستان این آش را تهیه می کنید می توانید کمی شلغم رنده شده نیز اضافه کنید.
2. اضافه کردن گوشت قلقلی اختیاری می باشد و قابل حذف است.
3. از آب مرغ هم می توانید استفاده کنید.
4. بجای ماش می توانید عدس را جایگزین کنید.
5. از سبزی خشک نیز می توانید استفاده کنید.
6. اگر آش سفت شد مقداری آبجوش اضافه کنید.

منبع: مهارت آشپزی

مواد لازم برای تهیه موهیتو به روش اول با طعم لایت

• شکر ۱/۲ لیوان
• آب ۱/۲ لیوان
• برگ نعنا ۳ عدد
• آب لیمو ترش ۳ عدد
• آب گاز دار به مقدار لازم
• یخ به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه موهیتو به روش دوم با طعم قوی

• لیمو ترش ۲ عدد با پوست
• لیمو ترش ۴ عدد بدون پوست
• برگ نعنا ۲ مشت
• عسل یا شربت بار ۲ ق غذا خوری
• اسپرایت به مقدار لازم
• یخ به مقدار لازم

طرز تهیه موهیتو لیمو نعناع خانگی به روش اول

مرحله اول : تهیه شربت موهیتو
ابتدا آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا دانه های شکر حل شود و کمی غلیظ شود سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید کنار تا خنک شود.

مرحله دوم : تهیه موهیتو
۳ عدد لیمو ترش بزرگ را شسته و با کمک آب مرکبات گیر آبش را بگیرید و داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید سپس برگ های نعنا را اضافه کنید سپس شربت خنک را داخل میکسر ریخته و دستگاه را روشن کرده اجازه دهید تا مواد خوب پوره شوند سپس در انتها چند عدد یخ به همراه آب گازدار اضافه کنید و دوباره دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید یخ ها پودر شوند به همین راحتی موهیتو خوشمره لایت ما حاضر است. از این روش می توانید ۱ ساعت قبل از مهمانی موهیتو را حاضر کنید و داخل یخچال بگذارید.

طرز تهیه موهیتو رستورانی به روش قوی

مرحله اول : پوست گرفتن لیمو
۲ عدد لیمو ترش را پوست بگیرید و هسته آن ها را جدا کنید (درآوردن هسته باعث می شود موهیتو تلخ نشود) سپس ۴ عدد دیگر لیمو ترش را با بشورید و چند قاچ بزنید.

مرحله دوم : تهیه موهیتو قوی
لیمو ها با پوست و بدون پوست را داخل غذاساز یا مخلوط کن ریخته به همراه نعنا و عسل اضافه کنید سپس دستگاه را روشن کرده و چند تا پالس بزنید تا مواد خوب پوره شوند سپس یخ را به همراه اسپرایت اضافه کنید و مجدد پالس بزنید تا مواد مخلوط و یخ ها پوره شوند به همین راحتی موهیتو ما با طعم قوی حاضر است اگر از این روش برای تهیه موهیتو استفاده می کنید بلافاصله سرو کنید به دلیل داشتن لیمو ها سریع تلخ می شود.

نکات کلیدی در تهیه موهیتو لیمو نعناع با آب گازدار

1. اگر مواد داخل غذاساز خوب پوره نشد آن را صاف کنید.
2. آب گازدار می توانید از فروشگاه تهیه کنید.
3. مقدار اضافه کردن آب یا اسپرایت در حدی باشد که به غلظت مورد نظر برسد.
4. سعی کنید شکر را مستقیم داخل موهیتو استفاده نکنید چون تمام مواد سرد هستند ممکن است دانه شکر حل نشده حتما با آب ترکیب و شربت تهیه کنید.
5. اگر آب گازدار در دسترس نداشتید آب معمولی جایگزین کنید.
6. برای تهیه شربت همیشه مقدار آب و شکر مساوی است.
7. دستور فوق به شما ۲ لیوان موهیتو می دهد.

مواد لازم برای شربت بار براق و شفاف 

• شکر2.5 پیمانه
• آب1 پیمانه
• آبلیمو1 قاشق غذا خوری
• گلوکز1 قاشق غذا خوری

دستور پخت شربت بار شفاف برای انواع شیرینی و کیک

1. طرز تهیه شربت بار براق و حرفه ای با گلوکز

ابتدا شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می گذاریم تا شکر به آرامی حل شود.

2. مرحله دوم: جوشیدن شربت

بعد از گذشت 10 دقیقه که شربت شروع به جوشیدن کرد، اجازه دهید 3 تا4 دقیقه دیگر بجوشد.

3. مرحله سوم: افزودن آبلیمو

حالا که شربت به قوام رسید آبلیمو را بیفزایید و شربت را از روی حرارت بر دارید.

4. مرحله آخر: افزودن گلوکز

شربت بار را که از روی حرارت برداشتیم و زمانی که از حرارت افتاد گلوکز را افزوده و خوب مخلوط کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه شربت بار با گلوکز

• میزان همه مواد در تهیه این شربت باید استاندارد باشد.
• این شربت باید با حرارت ملایم به قوام برسد.
• زمان پخت این شربت تقریبی است اگر میزان شربت را چند برابر کردید زمان هم افزایش پیدا می کند.
• گلوکز قابل حذف است.
• در صورت تمایل می توانید 1/4 پیمانه گلاب و 2 قاشق غذا خوری زعفران دم شده بیفزایید.
• شربت بار، پایه به همراه اسانس می تواند یک شربت گوارای تابستانی باشد.

مواد لازم برای خورشت کدو حلوایی

• گوشت خورشتی500 گرم
• کدو حلوایی500 گرم
• پیاز2 عدد
• رب گوجه فرنگی1 قاشق غذا خوری
• روغنبه میزان لازم
• نمک، فلفل و زرد چوبهبه میزان لازم
• زعفران دم شدهبه میزان لازم

دستور پخت خورشت کدو حلوایی خوشمزه با گوشت

1. طرز تهیه خورش کدو حلوایی خوشمزه با گوشت

مرحله اول آماده سازی کدو حلوایی: ابتدا کدو ها را پوست بگیرید و بنا به سلیقه تان که دوست دارید در خورشت مشخص باشد کدو ها را برش بزنید و داخل تابه ای به همراه کمی روغن و زعفران خوب تفت دهید.

2. مرحله دوم: تهیه خورشت کدو

ابتدا پیاز ها را خلالی برش می دهیم و داخل قابلمه مناسب پخت خورشت به همراه روغن خوب تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود، بعد فلفل و زرد چوبه را به گوشت می افزاییم و تفت کوچیکی می دهیم.

3. مرحله سوم: افزودن گوشت خورشتی

حالا گوشت خورشتی را به پیاز می افزاییم و خوب تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.

4. مرحله چهارم: افزودن رب گوجه

حالا در این مرحله رب گوجه فرنگی را هم کمی با گوشت تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود، بعد آب جوشیده به گوشت می افزاییم و اجازه می دهیم تا گوشت کاملا پخته شود.

5. مرحله پنجم: افزودن کدو حلوایی

بعد از اینکه کاملا پخته شده کدو تفت خورده را به آن می افزاییم و اجازه می دهیم تا خورشت با حرارت کم خوب جا افتاده شود.

6. مرحله آخر: سرو خورشت کدو حلوایی

حالا خورشت کدو حلوایی خوشمزه و جا افتاده ما آماده سرو است، نمک غذا را اندازه می کنیم و در کنار چلو ایرانی سرو و نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه خورشت کدو حلوایی

• در صورت تمایل از 1 قاشق غذا خوری شکر هم می توانید استفاده کنید.
• برای تفت دادن کدو می توانید از کره استفاده کنید تا طعم بهتری به خورشت شما بدهد.
• می توانید خورشت کدو حلوایی را با مرغ هم تهیه کنید.
• در صورت تمایل می توانید رب گوجه را حذف کرده و زعفران را جایگزین آن کنید.

مواد لازم برای تهیه همبرگر گوشت حرفه ای

• گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
• آرد نان آسیاب شده ۱ پیمانه
• پیاز رنده شده ۱ عدد بزرگ
• پنیر ورقه ای یک بسته
• کاهو پیچ ۱ عدد
• گوجه فرنگی و خیار شور ۳-۴ عدد
• نمک فلفل دارچین و زردچوبه به میزان لازم
• کاغذ روغنی یک عدد
• نان گرد به میزان لازم

طرز تهیه همبرگر خانگی دست ساز با گوشت

مرحله اول: آماده سازی گوشت
آرد نان به همراه پیاز رنده شده و آب گرفته شده و تمامی ادویه ها و گوشت چرخ کرده را در یک ظرف گود ریخته و حسابی ورز میدهیم تا تمامی مواد به خورد هم رفته و یک گوشت عالی داشته باشیم.

مرحله دوم: آماده سازی همبرگر
بعد از اینکه گوشت آماده سازی شد بر روی میز کار کاغذ روغنی یا کیسه فریزر پهن کرده و با کارد گرد و اگر کاردک نداشتید به اندازه یک نارنگی کوچک از گوشت برداشته و روی کاغذ روغنی به اندازه قطر نیم سانت پهن میکنیم و همینطور ادامه میدهیم تا تمامی گوشت همبرگر مخصوص را آماده کرده و زیر و روی همبرگر را کاغذ می گذاریم تا همبرگر ها را روی هم می گذاریم بهم نچسبند.

مرحله سوم: استراحت
برای اینکه یک همبرگر مخصوص عالی داشته باشیم باید به مدت ۱ ساعت در فریزر استراحت دهیم.

مرحله چهارم: پایان کار همبرگر
بعد از اینکه همبرگرها استراحت کردند با در نظر گرفتن وسیله ای که برای پخت همبرگر داریم (فر، کباب پز، ماهی تابه تفلون یا چدن) کار پخت همبرگر گوشت خانگی را انجام میدهیم و بعد از سرخ شدن یا پخته شدن، نان گرد را از وسط باز میکنیم و از سس تند بر روی نان زده و یک تا دو برگ کاهوی پیچ گذاشته سپس همبرگر مخصوص، یک ورق تا دو ورق پنیر ورقه ای و همینطور تعدادی گوجه و خیار شور گذاشته و در صورت تمایل دوباره سس تند میزنیم. همبرگر مخصوص ما آماده است.

نکات مهم و فوت و فن های همبرگر خانگی مخصوص

1. در صورت تمایل میتوانید بعد از گذاشتن گوجه و خیارشور تکرار چیدمان کرده و همبرگر دوبل داشته باشید.
2. استراحت دادن به همبرگر بسیار مهم است پس در این صورت هر چه مدت زمان بیشتری در فریزر باشد خوب است.
3. میتوان به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کرد.
4. برای استفاده از آرد نان حتما چند بار در غذاساز ریخته و خوب آسیاب کنید تا کاملا پودر شود.
5. پیاز را هم بعد از رنده زدن آب آن را گرفته تا در هنگام کار گوشت به آب انداختن نیفتد.

مواد لازم برای تهیه نان رولت

• تخم مرغ ۶ عدد
• آرد گندم ۱۰۰ گرم
• نشاسته ذرت ۲۵ گرم
• پودر قند ۱۲۵ گرم
• بیکینگ پودر ۱/۴ ق چای خوری
• نمک یک پنس
• وانیل یک پنس

مواد لازم برای تهیه حلوا

• آرد گندم ۴ لیوان
• روغن جامد ۱ لیوان
• روغن مایع ۱ لیوان
• کره ۱۰۰ گرم
• شکر ۲ لیوان
• آب ۱ لیوان
• گلاب ۱ لیوان
• هل سائیده شده ۱ ق چای خوری
• زعفران دم کرده غلیظ ۱/۲ لیوان

طرز تهیه رولت حلوا زعفرانی مجلسی با کیک

مرحله اول : تهیه نان رولت، آماده سازی مواد

ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کرده تا داغ شود سپس آرد و نشاسته ذرت و نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید. کف قالب ۶۰*۴۰ را کاغذ روغنی انداخته و از دو طرف کاغذ روغنی ها را مانند دسته بیرون بیاورید تا در هنگام درآوردن نان رولت به شما کمک کند. سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید.

مرحله دوم : هم زدن سفیده و زرده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ را وقتی جدا کردید اصلا نباید ذره ای از زرده داخلش باشد وگرنه فرم نمی گیرد سپس با همزن شروع به زدن سفیده کنید تا کمی کف کند سپس ۷۵ گرم پودر قند را اضافه کنید تا جایی هم بزنید که سفیده تخم مرغ فرم بگیرد سپس آن را داخل یخچال گذاشته تا خنک بماند. زرده تخم مرغ را با وانیل مخلوط و با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود.

مرحله سوم : پخت نان رولت

سفیده را از یخچال خارج و با زرده مخلوط کنید سپس مخلوط آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند (اگر پف مواد گرفته شد اشکال ندارد چون برای رولت نیاز به پف زیاد نیست) سپس مایه رولت را داخل قالب ریخته و سه بار به سطح بکوبید و در فر از قبل گرم شده بمدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قرار داده تا پخته شود. وقتی رولت پخته شد از قالب خارج کرده و روی آن یک قالب به اندازه قالب اصلی برای ۵ دقیقه بگذارید بعد از ۵ دقیقه قالب رویی را با دقت برداشته تا عرق نان روی رولت نریرید سپس نان رولت را روی پارچه تمیز که از قبل پودر قند پاچیدیم قرار می دهیم و کاغذ روغنی را جدا کنید سپس با کمک همان پارچه شروع به رول کردن کنید و داخل یخچال گذاشته تا کمی استراحت کند و فرم بگیرد.

مرحله چهارم : تهیه حلوا، تهیه شربت

شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی دانه های شکر حل شود سپس وقتی کمی جوشید (نیاز به غلیظ شدن نیست) گلاب و زعفران و هل را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم : تفت دادن آرد و تهیه حلوا

آرد را داخل تابه ریخته و تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود سپس آرد را الک کنید و دوباره به تابه برگردانید و روغن ها را اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید هر چقدر بیشتر تفت بدهید حلوای تیره تری خواهید داشت سپس در انتها شربت را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا حلوا جمع شود و به اصطلاح گهواره کنید که به سمت چپ و راست برود. حلوای ما حاضر است.

مرحله آخر

رولت حلوا را از یخچال خارج کنید و حلوا را با کمک پالت روی سطح نان پخش کنید و با پالت صاف کنید تا در همه جا یکسان پخش شده باشد سپس دوباره نان را رول کرده و برای ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید سپس با کمک چاقوی اره ای تیز برش دهید و به دلخواه با پودر نارگیل تزئین کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه رولت حلوا با کیک

1. بیشتر از اندازه گفته شده رولت را در فر نگه ندارید وگرنه رولت خشک می شود.
2. وقتی مایه رولت را داخل قالب می ریزید با پالت خوب صاف کنید تا رولت یک اندازه شود و موقع رول کردن نشکند.
3. شربت را بیش اندازه نجوشانید وگرنه حلوا خشک می شود.
4. میزان تیره یا روشن بودن حلوا به تفت دادن آرد نیز بستگی دارد.
5. اگر حلوا شل بود آن را روی حرارت قرار دهید تا جمع شود.
6. حلوا با آرد شیرینی پزی از آرد سنگک لطیف تر است.