مواد لازم برای حلوا شیره انگور

• آرد سفید 2 پیمانه
• شیره انگور 1/5 پیمانه
• روغن مایع 3/4 پیمانه
• گلاب 1/2 پیمانه
• پودر هل 1/2 قاشق چایخوری

دستور پخت حلوا شیره انگور

1. طرز تهیه حلوا شیره انگور

ابتدا آرد را داخل قابلمه مناسبی ریخته خوب تفت می دهیم تا بوی خامی آرد خارج شود و بعد آدر را خوب الک می کنیم و دوباره داخل قابلمه می ریزیم.

2. مرحله دوم: افزودن روغن مایع

روغن مایع را به آرد اضافه کرده آنقدر مخلوط می کنیم تا مواد کاملا لطیف و یکدست شود.

3.مرحله سوم: افزودن شیره انگور

حالا زمان آن رسیده تا شیره انگور، زعفران دم شده، گلاب و پودر هل را با هم مخلوط کنیم و این مخلوط را به باقی مواد بیفزاییم.

4. مرحله چهارم: مخلوط کردن حلوا شیره

مواد آماده شده را به حلوا اضافه کرده و آنقدر مخلوط می کنیم تا حلوا حالت صیقلی پیدا کرده و در گوشه ای از ظرف جمع شود.

5. مرحله آخر: سرو حلوا شیره انگور

حالا حلوا شیره انگور آماده شده خوش رنگ و خوشمزه را داخل ظرف سرو ریخته و نوش جانتان.

مواد لازم برای تهیه باقلا قاتق گیلانی

• پاچ باقالا یا باقالای کشاورزی ۵۰۰ گرم
• تخم اردک و یا تخم مرغ ۳ عدد
• شوید خشک ۵ قاشق غذا خوری
• روغن زیتون ۱ فنجان
• سیر ۱ بوته
• آب ۱ لیتر
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

نکاتی در مورد تهیه باقلا قاتق مجلسی

1. برای تهیه باقلا قاتق اگر در شهر های شمالی زندگی نمی کنید فقط می توانید از لوبیا سفید کشاورزی نیز استفاده کنید.
2. برای عطر و طعم بهتر باقلا قاتق نیز می توانید هنگامی که برنج را به صورت آبکش عمل می آورید و همینطور ماکارونی را تهیه می فرمائید لعاب آنها را هنگام آبکش دور نریزید و در انواع خورش ها و همینطور باقالا قاتق نیز استفاده نمائید.
3. همینطور می توانید هنگامی که مرغ و یا گوشت میپزید از آب آنها نگه داشته و در تهیه باقالاقاتق استفاده کنید.
4. اگر دسترسی به تخم اردک دارید در تهیه باقلا قاتق از تخم اردک استفاده کنید و در غیر اینصورت از تخم مرغ استفاده نمائید. در هنگام شکستن تخم مرغ در خورش آنها را هم نزنید.
5. سیر و شوید را زیاد تفت ندهید زیرا تلخ میشوند.
6. برای پخت بهتر باقالا، آن را از شب قبل خیس کنید.
7. باقالا قاتق در شهرهای مختلف شمال به روش های مختلف تهیه میشود و ما در پارسی دی طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی را آماده کرده ایم.
8. باقالا قاتق را می توانید به همراه ماهی شور شمالی و همینطور ماهی دودی شمالی نیز نوش جان بفرمائید.

منبع: مهارت آشپزی

مواد لازم برای تهیه فیش اند چیپس 

• فیله ماهی ۵۰۰ گرم
• سیب زمنی ۵۰۰ گرم
• ماءالشعیر ۱ لیوان
• نوشابه سون آپ ۱ ایوان
• آرد سفید ۲ لیوان
• بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت ۱ لیوان
• نمک و فلفل، پاپریکا و آویشن به میزان لازم
• روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه فیش اند چیپس اصل انگلیسی  رستورانی

مرحله اول: آماده سازی مواد خشک

در یک کاسه گود آرد را به همراه نشاسته ذرت و همینطور بکینگ پودر و ادویه های لازم همه را با هم الک کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم: ماءالشعیر و سون آپ

ماءالشعیر و سون آپ را کم کم به ترکیب آردی اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله نشود. سپس مایع آماده شده را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال نگه داری کنید.

مرحله سوم: سیب زمینی

سیب زمینی ها شسته و پوست بگیرید و دوباره آبکشی نمائید. سپس به صورت ورقه های چیپس ورقه کنید و با به صورت خلالی خورد کنید. به روش معمول در روغن فراوان سرخ کرده و از روغن خارج کنید.

مرحله چهارم: ماهی

برای انتخاب فیله ماهی از هر نوع ماهی بدون تیغ که می پسندید می توانید استفاده بفرمائید. تکه های ماهی را در مایعی که آماده کرده اید و در یخچال گذاشته بودید قرار دهید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت زمان دهید تا کاملا مزه ها به خورد هم بروند. سپس بعد از گذشت این مدت ماهی های آماده شده را در همان روغنی که سیب زمینی ها را آماده کرده اید سرخ کنید و در آخر از روغن خارج کرده و زمان بدهید تا روغن اضافه اش گرفته شود.

مرحله پنجم: پایان کار

فیش اند چیپس شما به همین سادگی آماده شده است و شما می توانید به همراه سالاد سزار و یا هر نوع سالاد و چاشنی و همینطور نوشیدنی مورد نظر فیش اند چیپس رستورانی خود را نوش جان فرمائید.

مواد لازم برای عدس پلو با گوشت چرخ کرده و کشمش برای ۴ نفر

• برنج ۳ پیمانه
• عدس ۱٫۵ پیمانه
• کشمش پلویی ۱ پیمانه
• پیاز ۲ عدد متوسط
• گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
• زعفران دم کرده به مقدار لازم
• ادویه دارچین ، فلفل سیاه ، زردچوبه، ادویه پلویی، نمک ، کره به مقدار لازم

طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و کشمش

مرحله اول (آماده سازی)

ابتدا برنج را با مقداری نمک و آب خیس کرده و عدس را نیز در ظرفی برای ۱ ساعت خیس می کنیم و آبشو عوض میکنیم و در ظرفی جداگانه نیم پز میکنیم.

مرحله دوم (پخت برنج)
برنج را روی گاز می گذاریم و آبکش می کنیم و از ته دیگ نان یا سیب زمینی استفاده میکنیم. لای به لای برنج عدس هایی که نیم پز شده و آبکش کردیم را همراه با دارچین و ادویه پلویی می ریزیم.

مرحله سوم (آماده سازی مواد گوشتی)
در ماهیتابه مقداری روغن ریخته پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ میکنیم و گوشت چرخ کرده را به همراه دارچین و فلفل سیاه و زردچوبه و نمک و زعفران خوب تفت میدیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد و کنار میگذاریم

مرحله چهارم (آماده سازی کشمش)
در ظرف دیگر کره را داخل تابه ریخته وقتی گرم شد کشمش و دارچین و رعفران را اضافه کرده و تفت می دهیم.

 مرحله آخر
وقتی برنج دم کشید بهش روغن یا روغن کرمانشاهی اضافه کرده و در ظرف سرو بریزید و رویش را با مواد گوشتی و کشمش تزئین کنید.

منبع: ببین و بپز

مواد لازم برای تهیه مربای کدو حلوایی 

• کدو حلوایی با سایز متوسط ۱ عدد
• آبلیموی تازه نصف فنجان
• شکر ۱ کیلو
• آهک خشک ۲۵۰ گرم
• چوب دارچین ۱ عدد
• آب به میزان لازم
• خلال پسته و بادام ۱ فنجان
• عرق هل و گلاب ۱ لیوان
• زعفران دم کرده نصف فنجان

مرحله اول: آماده سازی کدو حلوایی

ابتدا کدو حلوایی را شسته و پوست بگیرید. سپس برش بزنید و داخل آن را تمیز کنید. دقت کنید که برش های خوب بزنید تا در هنگام قالب زدن دچار مشکل نشوید. کدو حلوایی های آماده را در قابلمه گذاشته و تا نیمه قابلمه آب بریزید و زمان دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه کدو حلوایی پخته شود. بعد از گذشت این مدت کدو حلوایی را آبکش کرده و آب آن را دور نریزید و نگه دارید.

مرحله دوم : تهیه آب آهک برای مربای کدو

آهک جزء جدایی ناپذیر تهیه مربای کدو حلوایی نیز می باشد. به این معنی که برای داشتن یک مربای کدو حلوایی ترد باید از آب آهک استفاده نمایید در غیر اینصورت توقع تردی از مربای کدو حلوایی نداشته باشید. برای آماده سازی آهک، ابتدا آهک تمیز و خشک را از مصالح ساختمانی ها تهیه بفرمائید. سپس آهک را در یک کاسه آب بریزید و زمان دهید به مدت ۱ ساعت تا آهک در آب ته نشین شود. سپس آب آهک را با احتیاط دور بریزید و ۳ مرتبه اینکار را انجام دهید تا کاملا آهک شما شسته شود. آخرین آبی که روی آهک می ماند را برداشته و در قابلمه ای که کدو حلوایی ها می باشند بریزید.

مرحله سوم: استراحت

کدو حلوایی را به همراه آب آهک به مدت ۱ شب باید در یخچال استراحت بدهید تا کاملا به خورد هم بروند.

مرحله چهارم: پخت کدو حلوایی

بعد از گذشت این مدت، کدو حلوایی ها را آبکش کرده و به همراه شکر، آب کدو حلوایی، ۱ لیوان آب و آب لیمو به همراه چوب دارچین در قابلمه ریخته و کمی با هم مواد مربای کدو حلوایی را تفت دهید تا شکر حل شود و مربای کدو حلوایی قوام بیاید و غلیظ و کشدار شود در آخر هم زعفران و عرق هل و گلاب را به همراه خلال پسته و بادام را در قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید و شعله گاز را خاموش کنید تا با حرارت خود خلال ها نرم شود و همینطور کم کم قابلمه خنک شود.  مربای کدو حلوایی آماده شده را در ظرف مورد نظر بریزید و در یخچال نگه داری نکنید. مربای کدو حلوایی را به همراه نان تست و یا پنکیک و هر نانی که می پسندید به همراه کره و یا خامه می توانید به عنوان صبحانه و یا میان وعده سرو کرده و نوش جان فرمائید.

نکات طلایی در تهیه مربای کدو حلوایی

1. کدو حلوایی باید سفت و تر و تازه باشد.
2. کدو حلوایی را بعد از برش دادن باید مورد استفاده قراردهید و برش زده آن را به صورت خام نگه داری نکنید.
3. برای آماده سازی کدو حلوایی برای استفاده در مربا یا به هر نوع دیگر حتما باید از آب آهک استفاده نمائید وگرنه کدو حلوایی شما له می شود و به صورت پوره در میاید که مناسب تهیه حلوا و یا مارمالاد کدو حلوایی نیز می باشد.

مواد لازم برای حلوای شیر

• شیر کم چرب    2 لیوان

• آرد سفید    1 لیوان

• شکر    1 لیوان
• گلاب    1/4 لیوان
• ترکیب روغن مایع و جامد    150 گرم
• پودر هل    1/2 قاشق غذا خوری
• زعفران دم شده    به میزان لازم

دستور پخت حلوای شیر

1. طرز تهیه حلوای شیر (آماده سازی شربت حلوا)

برای تهیه شربت حلوای شیر، ابتدا شیر و شکر را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت کم قرار می دهیم تا شکر کاملا حل شود.

2. مرحله دوم: افزودن زعفران و گلاب

حالا که شربت به قوام مناسب رسید زعفران، گلاب، و هل ساییده را به شربت افزوده و از روی حرارت برمی داریم.

3. مرحله سوم: تفت دادن آرد

آرد را داخل تابه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و با یک کفگیر چوبی مدام مخلوط می کنیم تا بوی خامی آرد گرفته شود ولی توجه داشته باشیم تا زیاد رنگ آرد تغییر نکند.

4. مرحله چهارم: افزودن روغن به آرد حلوا

حالا آرد تفت داده شده را الک می کنیم و دوباره داخل تابه ریخته و روغن را به آرد افزوده خوب مخلوط می کنیم و تا جایی تفت می دهیم تا به رنگ دلخواه برسد.

5. مرحله پنجم: افزودن شربت به حلوا

شربت آماده شده به تدریج می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا حدی که خمیر حالت براق و منسجم بگیر و گوشه ظرف جمع شود.

6. مرحله آخر سرو حلوای شیر

حلوای شیر خوشرنگ و مقوی ما آماده است. داخل ظرف سرو ریخته و مطابق سلیقه آن را تزئین کنید.

منبع: ببین و بپز

مواد لازم برای سوپ عدس

• عدس پخته شده: 2 لیوان
• هویج نگینی ریز شده: 1 عدد
• پیاز نگینی شده: 1 عدد
• کرفس نگینی ریز شده: 1 ساقه
• گوجه فرنگی نگینی: 1 فنجان
• سیر له شده: 3 حبه
• نمک، فلفل، رزماری، آویشن: به میزان لازم
• عصاره مرغ برای پخت مواد: به میزان لازم
• پنیر پارمزان:به میزان لازم
• روغن زیتون: به میزان لازم

دستور پخت سوپ عدس

1. طرز تهیه سوپ عدس خوشمزه با سبزیجات
اولین مرحله برای تهیه سوپ عدس، تفت دادن سبزیجات می باشد. برای این کار داخل قابلمه مناسبی روغن زیتون ریخته و هویج، کرفس، پیاز و سیر را در آن خوب تفت دهید و نمک، فلفل، آویشن را به آن بیفزایید. عطر مواد که بلند شد عصاره مرغ را افزوده و اجازه دهید تا سبزیجات کاملا پخته شوند.

2.مرحله دوم: افزودن گوجه به سوپ عدس
حالا که سبزیجات به اندازه کافی پخته شد گوجه ها را به همراه رزماری به سوپ می افزاییم و اجازه می دهیم تا 15 دقیقه با هم پخته شود.

3.مرحله سوم: افزودن عدس
حالا عدس پخته شده را به باقی مواد افزوده و اجازه می دهیم سوپ به غلظت مناسب برسد.

4.مرحله چهارم: افزودن پنیر
پنیر پارمزان پودری را به سوپ افزوده و سوپ را از روی حرارت برمی داریم.

5.مرحله آخر: سرو سوپ عدس
سوپ عدس را در ظرف مناسبی ریخته و با تکه های نان تست شده سرو نمایید.

• گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان600 گرم
• سیر2 حبه
• تخم مرغ1 عدد
• آب یخ3/4 لیوان
• روغن1/3 لیوان
• آرد نشاسته ذرت3 قاشق غذا خوری
• سس کچاپ1 قاشق غذا خوری
• آرد2 قاشق غذا خوری
• شیر خشک3 قاشق غذا خوری
• پودر میخک1/8 قاشق مربا خوری
• فلفل پاپریکا2 قاشق مربا خوری
• نمک1 قاشق مربا خوری
• پودر پیاز1 قاشق مربا خوری
• پودر سیر1 قاشق مربا خوری
• پودر زنجبیل1/2 قاشق مربا خوری
• پودر دارچین1/2 قاشق مربا خوری
• پودر آویشن1/2 قاشق مربا خوری
• پودر هل1/3 قاشق مربا خوری
• جوز هندی1/3 قاشق مربا خوری
• پودر تخم گشنیز1/2 قاشق مربا خوری
• نمک، فلفل سیاه و قرمزبه میزان لازم
• کاور سوسیس2 متر

مواد لازم برای میگو پلو

• میگو پلویی پاک شده 500 گرم
• سبزی پلویی 150 گرم
• برنج 4 پیمانه
• سیر 2 حبه
• پیاز 1 عدد
• زعفران دم شده غلیظ 2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل و زنجبیل به میزان لازم
• ادویه کاری و پودر گشنیز به میزان لازم

دستور پخت میگو پلو

1. طرز تهیه میگو پلو بوشهری خوشمزه و مجلسی

برای تهیه میگو پلو بوشهری ،ابتدا برنج را پیمانه و پاک کرده، سپس می شوییم و با نمک به مدت 1 تا 3 ساعت خیس می کنیم. بعد از گذشت این زمان داخل قابلمه مناسبی آب و نمک ریخته و روی حرارت می گذاریم و اجازه می دهیم بجوشد تا زمانی که برنج به سطح آب بیاید؛ در این زمان برنج را آبکش کرده و روی آن آب ولرم می ریزیم و آماده می گذاریم.

2. مرحله دوم

داخل تابه مناسبی روغن ریخته و روی حرارت می گذاریم و پیاز را تا زمانی که طلایی شود تفت می دهیم. سپس ادویه ها را که شامل نمک ،فلفل، زردچوبه، زنجبیل، کاری و پودر گشنیز می باشد را افزوده و تا زمانی که عطر ادویه بلند شود تفت می دهیم. حالا سبزی را افزوده و تا جایی که کاملا سبزی هم سرخ شود ادامه می دهیم.

3. مرحله سوم

در این مرحله داخل تابه دیگری روغن، سیر و زعفران ریخته و میگو را به آنها اضافه می کنیم زمان کوتاهی فقط به اندازه اینکه رنگ میگو تغییر کند تفت داده و به مخلوط سبزی اضافه می کنیم.

4. مرحله چهارم

حالا داخل قابلمه مناسبی را روغن ریخته و ته آن را ته دیگ دلخواه می چینیم و به شکل لایه لایه از برنج، میگو و سبزی ریخته و در نهایت روغن داغ می دهیم و دم می گذاریم.

5. مرحله پنجم پخت میگو پلو بوشهری

بعد از گذشتن تقریبا 50 دقیقه برنج دم شده را در داخل ظرف مناسب ریخته و در کنار سالاد شیرازی و سبزی خوردن فصل نوش جان کنید.

مواد لازم برای ناگت مرغ

• مرغ چرخ شده    400 گرم
• زرده تخم مرغ    2 عدد
• پودر سوخاری    1 پیمانه
• سس مایونز    1 قاشق غذا خوری
• کره    2 قاشق غذاخوری
• روغن جهت سرخ کردن    به میزان لازم
• نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز، جوز هندی، آویشن    به میزان لازم

دستور پخت ناگت مرغ سوخاری

1. طرز تهیه ناگت مرغ خانگی

ابتدا مرغ ها را به همراه تخم مرغ، کره، سس مایونز و ادویه داخل غذا ساز ریخته و آسیاب کنید. تا جایی که همراه پره های همزن به یک سمت رفته و گلوله شود.

2. مرحله دوم تهیه ناگت مرغ سوخاری

حالا تست کنید اگر خمیر انسجام کافی برای قالب زدن را نداشت 2 قاشق غذا خوری از پودر سوخاری افزوده و حسابی ورز دهید تا به بافت دلخواه برسید.

3. مرحله سوم پخت ناگت مرغ

در این مرحله روی میز کار آرد سوخاری بریزید و خمیر گوشتی آماده شده را با دست روی آرد سوخاری ریخته و کاملا صاف کنید تا قطر 1 سانتی متر. حالا روی خمیر را هم با پودر سوخاری بپوشانید کمی فشار دهید تا به ناگت ها بچسبد.

4. مرحله چهارم تهیه ناگت مرغ

حالا با کاتر به شکل دلخواه برش دهید و داخل ظرف درب داری چیده و بین هر طبقه حتما پلاستیک یا کاغذ روغنی قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.

5. مرحله پنجم پخت ناگت مرغ پفکی

حالا ناگت ها را داخل تابه که داخل آن روغن ریخته اید با حرارت کم سرخ کرده و در کنار سس های مختلف نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه ناگت مرغ خانگی خوشمزه و مجلسی

• بهتر است برای مرغ چرخ شده از ترکیب ران و سینه استفاده کنید تا چربی کمی هم داشته باشد.
• اگر به ادویه ای حساسیت دارید آن را حذف کنید.
• پودر سوخاری را از ترکیب ادویه ها و مغز خشک شده نان ساندویچی تهیه کنید تا تازه و سالم باشد.

منبع: آشپزی لذت بخش