مواد لازم برای کله جوش

• کشک 1 پیمانه
• آب 1 پیمانه
• پیاز عسلی 3 قاشق غذا خوری
• گردو سابیده 3 قاشق غذا خوری
• نعنا خشک 1 قاشق غذا خوری
• سیر 2 حبه
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه کله جوش با کشک

1. طرز تهیه کله جوش اصفهانی
ابتدا داخل قابلمه مناسبی روغن ریخته نعنا را به همراه سیر، زرد چوبه و فلفل تفت می دهیم. کمی که تفت خورد، پیاز داغ را هم می افزاییم.

2. مرحله دوم
حالا گردو و کشک و آب را به باقی مواد اضافه کرده و اجازه می دهیم تا به قوام مناسب برسد.

3. مرحله آخر کال جوش
بعد از گذشت حدودا 10 دقیقه کله جوش را داخل ظرف مناسبی ریخته و به همراه نان خشک محلی یا سنگک تازه نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه کله جوش (کال جوش)

1. می توانید گردو را موقع سرو اضافه کنید تا تردی خود را حفظ کند.
2. تمام کشک های موجود در بازار را باید قبل از مصرف 20 دقیقه جوشاند.

منبع: آشپزی لذت یخش

مواد لازم برای تهیه وافل خوشمزه

• آرد سفید ۲ لیوان
• بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
• شکر ۱ فنجان
• تخم مرغ ۲ عدد
• شیر گرم ۱ لیوان
• کره ۵۰ گرم
• وانیل ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه وافل خانگی کلاسیک

مرحله اول: آماده سازی مواد خشک
قبل از شروع کار لازم است دستگاه وافل ساز را روشن کنید و یا روی گاز با شعله خیلی کم قرار دهید. یک کاسه گود را انتخاب کنید و سپس آرد و بکینگ پودر را باهم الک کنید و در کاسه بریزید.

مرحله دوم: آماده سازی مواد مایع
تخم مرغ ها در یک ظرفی بشکنید و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی با سرعت بالا هم بزنید و سپس شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در آخر کره را به شیر گرم اضافه کرده و بعد به تخم مرغ ها اضافه نمائید. هر مواد را که اضافه کردید حدود ۲ دقیقه هم بزنید. حالا مواد مایع را به آرد اضافه کرده و با لیسک خوب باهم مخلوط کنید تا مایع وافل به دست بیاید. مایع وافل نیاید خیلی رقیق و خیلی سفت باشد.

مرحله سوم: پخت وافل
دستگاه وافل که در این مدت خوب گرم شده است را با کمک اسپری، روی دستگاه ه را اسپری روغن بزنید. سپس با کمک ملاقه از مایع وافل بر روی دستگاه بریزید و درب آن را ببندید و زمان دهید به مدت ۵ دقیقه تا وافل شما آماده شود و درب دستگاه را باز کنید و وافل را در ظرف مورد نظر بگذارید. به همین ترتیب وافل شما آماده است. می توانید به همراه سس میوه ای و یا سس شکلاتی و تکه های میوه وافل را نوش جان فرمائید.

نکات کلیدی در تهیه وافل با دستگاه

1. بافت وافل بسیار شبیه به شیرینی پنجره ای نیز می باشد.
2. دقت کنید که یک لایه ی نازک بر روی دستگاه بریزید تا مایع وافل از دستگاه بیرون نریزد.
3. برای سرو وافل می توانید از سس های میوه ای و یا سس شکلاتی نیز استفاده کنید.
4. در طرز تهیه وافل می توانید از پودر کاکائو نیز استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه توپک سیب زمینی سوخاری

• سیب زمینی 4 عدد
• تخم مرغ 2 عدد
• جعفری ساطوری شده 2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن و پاپریکا به میزان لازم
• آرد سوخاری 1 کاسه
• کنجد 50 گرم
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم
• پنیر پیتزا 100 گرم
• آب 5 لیوان

طرز تهیه توپک سیب زمینی سوخاری پنیری ساده

مرحله اول: آماده سازی سیب زمینی

برای آماده سازی توپک سیب زمینی ابتدا باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و ببشوئید و سپس داخل قابلمه بگذارید و کمی نمک بپاشید و به میزان 5 لیوان آب بر روی سیب زمینی ها بریزید و بر روی شعله با حرارت متوسط زمان دهید تا سیب زمینی ها پخته شود. سپس سیب زمینی ها را آبکش کنید و زمان دهید تا کمی خنک شود.

مرحله دوم: جعفری و کنجد

سیب زمینی ها را به اضافه کره و جعفری و همینطور کنجد در دستگاه غذا ساز بریزید و سیب زمینی ها را پوره کنید.

مرحله سوم: تخم مرغ

یک عدد تخم مرغ را به همراه ادویه های لازم به داخل دستگاه اضافه کنید و دوباره پالس بزنید. مایع توپک سیب زمینی شما آماده است.

مرحله چهارم: فرم دادن

از سیب زمینی آماده شده به اندازه 1 نارنگی کوچک برداشته و در دست پهن کنید به مقدار مناسب از پنیر پیتزا بر روی سیب زمینی بگذارید و سیب زمینی را در دست جمع کنید و فرم دهید.

مرحله پنجم: سوخاری کردن

بعد از آماده سازی تمام توپک ها، یک قابلمه را تا نیمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس توپک سیب زمینی را اول در تخم مرغ بی اندازید و بعد در کاسه پودر سوخاری و سپس در روغن انداخته و به مدت 2-3 دقیقه به هر توپک زمان دهید تا سوخاری شود. بعد از سوخاری شدن توپک های سیب زمینی می توانید در ظرف مورد نظر سرو کنید و به همراه چاشنی مورد نظر نوش جان فرمائید.

نکته های لازم در مورد تهیه توپک سیب زمینی سوخاری

1. میتوانید در داخل پوره سیب زمینی نیز از قارچ، گوشت و یا مرغ و سبزیجات نیز استفاده کنید.
2. می توانید به جای استفاده از پنیر پیتزا از انواع دیگر پنیر ها نیز استفاده بفرمائید.
3. سعی کنید توپک ها را یک اندازه در بیاورید تا به زیبایی آنها اضافه شود.
4. می توانید بعد از اینکه توپک سیب زمینی را آماده کردید بعد از فرم دادن، به مدت 1 ساعت توپک ها را در یخچال استراحت دهید.
5. روشی که برای آبپز کردن سیب زمینی ها گفته شد به نرم تر شدن سیب زمینی ها خیلی کمک می کند.

مواد لازم برای باقلوا ترکی

• خمیر مخصوص باقلوا (فیلو)    به میزان لازم
• کره    150 گرم
• مغز پسته آسیاب شده    150 گرم
• پودر قند    50 گرم
• پودر هل تازه آسیاب شده    1 قاشق غذا خوری

دستور پخت باقلوا ترکی خوشمزه خانگی

1. طرز تهیه باقلوای ترکی

ابتدا آب و شکر را روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم تا شکر کاملا حل شود سپس گلاب را افزوده و اجازه می دهیم تا قوام بیاید و در نهایت آبلیمو را ریخته و از روی حرارت بر می داریم.

2. مرحله دوم

حالا مغز پسته، پودر قند و پودر هل را با هم مخلوط کرده و آماده می گذاریم. کره را هم داخل شیر جوش گرم می کنیم تا ذوب شود. ظرفی را مطابق شکل خمیر انتخاب کرده یا به شکل ظرف خمیر ها را برش می دهیم .

3. مرحله سوم

حالا ته قالب را با کره و قلموی شیرینی پزی چرب می کنیم و یک لایه از خمیر ته ظرف می گذاریم و دوباره کره زده و خمیر بعدی این کار را تا 5 ورق از خمیر ادامه می دهیم حالا روی خمیر را با مواد میانی آماده شده می پوشانیم و دوباره 5 لایه نان را به نوبت آغشته به کره می کنیم و روی لایه پنچ از مواد می ریزیم این کار را تا پر شدن ظرف ادامه می دهیم.

4. مرحله چهارم

در نهایت فشاری یکدست به سطح باقلوا می آوریم و به شکل دلخواه برش می دهیم. معمولا برش باقلوا در ظرف مستطیل به شکل لوزی و در ظرف دایره ای به شکل پیتزایی می باشد.

5. مرحله پنجم
سپس کره باقیمانده را با قلمو روی سطح آخر نان می زنیم و به مدت 40 دقیقه در فر 180 درجه سانتی گراد می پزیم.

6. مرحله آخر تهیه باقلوای استانبولی

بلافاصله بعد از خارج کردن باقلوا از فر شربت هم دمای محیط را روی باقلوا می ریزیم و اجازه می دهیم تا کاملا به خورد باقلوا برود. بهتر است 24 ساعت بعد از پخت سرو و نوش جان شود.

مواد لازم پیتزا مرغ و قارچ خانگی

• قارچ ۲۵۰ گرم
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• سینه مرغ ۵۰۰ گرم
• ادویه کاری به اندازه کافی
• فلفل دلمه ای بزرگ ۱ عدد
• سس گوجه فرنگی به اندازه کافی
• پنیر پیتزا و خمیر پیتزا به اندازه کافی
• نمک ، فلفل سیاه و آویشن به اندازه کافی

طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ رستورانی با خمیر آماده

برای تهیه پیتزا قارچ و مرغ ابتدا خمیر پیتزا را آماده می کنیم و می گذاریم تا ور بیاید.سپس در قابلمه ای آب می ریزیم و می گذاریم روی حرارت زیاد تا زودتر به جوش بیاید و بعد پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و زمانی که آب به جوش آمد سینه مرغ و پیاز را با هم داخل آب در حال جوش قرار می دهیم و کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم سپس درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا مرغ به طور کامل پخته شود.

پس از گذشت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه از پخت سینه های مرغ کمی نمک به آن اضافه می کنیم و شعله را خاموش می کنیم و سینه ها را با کفگیر از قابلمه بیرون می آوریم ودر آبکش قرار می دهیم تا خنک شوند. ( آب مرغ را می توانیم نگهداری کنیم و با آن سوپ تهیه کنیم. )

آن وقت سینه ها را روی تخته آشپزخانه ریش ریش می کنیم. فلفل دلمه ای ها را نیز می شوییم و داخل آن ها را خالی می کنیم و نگینی خرد می کنیم و در بشقابی می ریزیم.قارچ ها را نیز با دستمالی نمدار تمیز کرده و سریع آبکش می کنیم و حلقه حلقه برش می زنیم و با قلم مو آشپزخانه کف تابه ای را چرب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم و قارچ ها را در داخل تابه می ریزیم و فلفل دلمه ای ها را نیز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا قارچ ها سبک شوند و مرغ های ریش شده را نیز می افزاییم و ادویه کاری ، نمک ، فلفل سیاه نیز روی مواد می پاشیم و با هم مخلوط می کنیم و از روی حرارت تابه را بر می داریم ولی همچنان به تفت دادن ادامه می دهیم زیرا تابه داغ است و اگر مواد رها شوند امکان دارد مرغ ها سوخاری و سفت شوند و یا قارچ ها سرخ شوند.

سپس خمیر پیتزا را با حداکثر ۲ سانتی متر قطر آن روی سینی فر پهن می کنیم و روی آن را با وردنه مرتب و هم سطح می کنیم و روی خمیر را با سس پیتزا کاملا پوشش می دهیم و مواد داخل تابه را با قاشق روی خمیر می ریزیم تا کاملا از مواد پوشیده شود و در آخر روی مواد کمی آویشن می پاشیم.

سینی را داخل فر قرار می دهیم و فر را روشن می کنیم و روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه پیتزا آماده شود. زمانی که خمیر پیتزا پخت یعنی ۲۰ دقیقه پس از گذاشتن پیتزا داخل فر،سینی فر را بیرون می آوریم و در آخر پنیر پیتزا روی مواد می ریزیم و مجددا سینی را داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه دیگر پنیر نیز روی مواد آب شود و پیتزای خیلی خوب و خوش طعمی داشته باشید.پس از پخت ۳۰ دقیقه پیتزا و آب شدن کامل پنیر پیتزا،سینی فر را بیرون می اوریم و پیتزای داغ تازه را با سس قرمز نوش جان کنید.

مواد لازم کیک اسفنجی ساده

• تخم مرغ ۶ عدد
• آرد ۲ پیمانه
• پودر قند ۲ پیمانه
• آب جوش ۱/۲ پیمانه
• بیکینگ پودر ۱ ق چای خوری
• وانیل ۱/۴ ق چای خوری
• نمک ۱/۴ ق چای خوری

دستور پخت کیک اسفنجی با فر برای خامه کشی و تولد

مرحله اول : آماده سازی

برای تهیه کیک ساده اسفنجی ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا زمانی که مایه کیک آماده شد برای گرم شدن فر معطل نشویم سپس تمام مواد اولیه را ۱ ساعت قبل از شروع کار داخل دمای محیط قرار می دهیم تا هم دمای محیط شوند. آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط می کنیم و سه بار الک کرده تا سبک شود.

مرحله دوم : جداسازی زرده و سفیده

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می کنیم. سفیده ها را ابتدا با دور تند همزن بزنید تا کمی کف کند سپس ۱ پیمانه پودر قند را بتدریج اضافه کنید و با سرعت تند همزن بزنید تا به مرحله سافت پیک برسد یعنی زمانی که شما کاسه را بر می گردانید کیک از ظرف بیرون نریزد.

مرحله سوم : هم زدن زرده

مرحله چهارم : تهیه مایه کیک اسفنجی

سفیده تخم مرغ را با کمک لیسک به زرده تخم مرغ اضافه کنید و به صورت دورانی در یک جهت هم بزنید اصلا نباید پف سفیده را بگیرید سپس مخلوط آرد را طی سه مرحله به مواد اضافه کنید و دوباره با لیسک در جهت فولد کنید. یک قالب ۲۵ سانتی را کمربندی یا گرد ساده را کاغذ روغنی قرار دهید سپس مایه کیک را داخل قالب ریخته توجه داشته باشید ۱/۳ قالب باید پر باشد سپس قالب را ۳ بار به سطح بکوبید تا هوای آن گرفته شود.

مرحله پنجم : پخت کیک اسفنجی

نکات کلیدی در تهیه کیک اسفنجی خانگی

1. اصلا نباید ذره ای زرده داخل سفیده باشد وگرنه به سختی فرم می گیرد.
2. می توانید قبل از هم زدن سفیده پره های همزن را به مدت ۵ دقیقه داخل فریرز گذاشته تا کاملا سرد باشد.
3. اگر تمایل داشتید کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید پودر کاکائو را به زرده اضافه کنید و با آرد مخلوط نکنید.
4. دیواره های قالب را بیشتر از ۱ سانت چرب نکنید وگرنه پف کیک را می گیرد.
5. حتما از آرد شیرینی پزی و سفید برای تهیه کیک اسفنجی استفاده کنید.
6. سرد بودن تخم مرغ از عوامل پف نکردن کیک اسفنجی می باشد.
7. زمانی که زمان پخت تمام نشده است در فر را باز نکنید زیرا باعث خوابیدن پف کیک می شود.
8. استفاده از قالب کوچک باعث می شود کیک پف خوبی کند ولی بدلیل نداشتن تکیه گاه بعد از پخت پفش بخوابد حتما از قالب با سایز مناسب استفاده کنید.
9. اگر دمای فر بالا باشد سطح روی کیک ترک می خورد در واقع رویه کیک بر اثر دمای بالا سریع بسته می شود در حالی که کیک هنوز پف نکرده است به همین دلیل موقعی که کیک پف می کند سطح روی کیک را شکاف می دهد.
10. برای پخت کیک اسفنجی داخل قابلمه ریخته و قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم و بمدت ۴۵ دقیقه اجازه می دهیم تا کیک پخته شود.
11. می توانید شیر را بجای آب جایگزین کنید.

مواد لازم برای شامی کباب

• گوشت چرخ کرده    300 گرم
• سیب زمینی    2 عدد
• پیاز    2 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه    به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن    به میزان لازم

دستور پخت شامی کباب

1.طرز تهیه شامی کباب تهرانی

ابتدا پیاز و سیب زمینی را پوست گرفته و با رنده درجه متوسط آنها را رنده کنید و کمی فشار دهید تا آب اضافی آنها جدا شود.

2. مرحله دوم: آماده کردن مواد شامی کباب

حالا در این مرحله گوشت را به سیب زمینی و پیاز افزوده و کاملا ورز دهید تا جایی که انسجام خوبی در مواد ایجاد شود و نمک، فلفل و زرد چوبه را هم افزوده دوباره ورز می دهیم. حالا مواد شامی کباب ما آماده است.

3. مرحله سوم: استراحت دادن مواد

مواد شامی کباب را باید به مدت 30 دقیقه، داخل یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شود.

4. مرحله چهارم: پخت شامی کباب

داخل تابه نچسبی، روغن ریخته و اجازه می دهیم تا گرم شود. حالا مواد شامی کباب را به اندازه یک نارنگی برداشته و بین دو دست به شکل بیضی در آورید داخل روغن انداخته و با حرارت کم دو سمت شامی را سرخ می کنیم.

5. مرحله آخر: سرو شامی کباب
شامی کباب های خوشمزه و برشته را در کنار گوجه سرخ شده و برنج ایرانی نوش جان کنید.

مواد لازم برای زیتون پرورده

• زیتون بی هسته 500 گرم
• مغز گردو آسیاب شده 200 گرم
• چوچاق چرخ کرده 150 گرم
• دانه انار ترش 2 قاشق غذا خوری
• آب انار ترش 2 قاشق غذا خوری
• رب انار ترش 1 قاشق غذا خوری
• سیر رنده شده 5 حبه
• گلپر به میزان لازم

دستور پخت زیتون پرورده

1. طرز تهیه زیتون پرورده اصیل گیلانی

بهتر است از زیتون بی هسته استفاده کنید ولی اگر در دسترس نداشتید زیتون را هسته کرده و آماده بگذارید.

2. مرحله دوم

حالا گردو، رب انار، آب انار، چوچاق، سیر، گلپر را با هم مخلوط کرده تا خمیری بدست آید.

3. مرحله سوم

حالا زیتون را به مواد آماده شده افزوده و کاملا مواد را با هم مخلوط می کنیم تا مواد به خورد زیتون ها برود و برای طعمی بهتر چند ساعت در یخچال استراحت دهید.

4. مرحله آخر تهیه زیتون پرورده

حالا زیتون پرورده آماده شده را در ظرف مناسبی ریخته و با دانه انار و یک پر نعنا تزیین و نوش جان کنید.

منبع: غذاهای خوشمزه

مواد لازم برای تهیه شامی کباب لرستان

• گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• سیب زمینی ۳ عدد
• سبزی معطر (مرزه، ترخون، جعفری) ۱ ق غذا خوری
• تخم مرغ ۲ عدد
• آرد ۱ق غذا خوری
• گردو ۵ ق غذا خوری
• نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس شامی کباب

• گردوی آسیاب شده ۳ ق غذا خوری
• پیاز ۱ عدد
• آرد ۱ ق غذا خوری
• رب انار ۳ ق غذا خوری
• آب ۲ لیوان
• نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت شامی کباب

مرحله اول ( درست کردن شامی )
پیاز و سیب زمینی را رنده می کنیم و خوب آبش را گرفته سپس داخل کاسه ریخته. گوشت و سبزی و آرد و تخم مرغ، گردو و ادویه ها را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم .مواد شامی را برای نیم ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا منسجم تر شود. سپس از مواد شامی برداشته و در روغن داغ سرخ می کنیم. اندازه هر تکه ای که بر می دارید سعی کنید یک اندازه باشه نه نازک و نه ضخیم باشد.

مرحله دوم ( درست کردن سس شامی )
پیاز را رنده می کنیم و داخل تابه می ریزیم کمی تفت می دهیم تا سبک شود زردچوبه و نمک زده سپس رب انار و گردو را اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم و در آخر آب جوش را ریخته و می گذاریم تا ریز قل بزنه سپس شامی کباب ها را داخل سس بگذارید و درب تابه را گذاشته تا سس غلیظ شود. سپس با نان و یا برنج کته میل کنید.

نکات و فوت و فن های شامی کباب لرستان

1. می توان با اضافه کردن ۱ ق غذا خوری شکر طعم ملس تری به سس بدهید اگر ترش تر می خواهید یک ق غذا خوری رب انار اضافه کنید.
2. اضافه کردن سبزی اختیاری می باشد ولی عطر خوبی به شامی ها می دهد.
3. خیلی خوب مواد را ورز بدید تا منسجم شود.